Хатти истехсоли сабзавоти кутох
Хатти истехсоли сабзавоти кутох
Хатти истехсоли сабзавоти кутох
Кӯтоҳ кардани сабзавот як равғани нимсахтест, ки аз равғани растанӣ тавассути равандҳо ба монанди гидрогенизатсия, омехта ва кристаллизатсия сохта шудааст. Аз сабаби устувории баланд ва сохтори ҳамвораш дар нонпазӣ, пухтан ва коркарди хӯрок васеъ истифода мешавад. Хатти истеҳсоли сабзавоти кӯтоҳмуддат якчанд марҳилаҳои калидиро барои таъмини сифат, пайдарпайӣ ва бехатарии ғизо дар бар мегирад.
1. Равандҳои асосии истеҳсоли сабзавот
(1) Омода кардани равған ва омехта кардан
- Равғанҳои растанӣ:Равғанҳои асосӣ (лубиё, хурмо, пахта ё канола) барои тоза кардани ифлосиҳо тоза карда мешаванд.
- Омезиши:Барои ноил шудан ба матн, нуқтаи обшавӣ ва устувории дилхоҳ равғанҳои гуногун омехта карда мешаванд.
(2) Гидрогенизатсия (ихтиёрӣ)
- Гидрогенизатсияи қисман метавонад барои баланд бардоштани устуворӣ ва таркиби равғани сахт истифода шавад (гарчанде ки бисёре аз истеҳсолкунандагон ҳоло бо сабаби нигарониҳои равғани транс усулҳои гидрогенизатсияшударо истифода мебаранд).
- Катализатор ва гази гидроген:Равған бо катализатори никел ва гази гидроген дар зери ҳарорати назоратшаванда ва фишор коркард карда мешавад.
(3) Омезиши эмульсия ва иловаҳо
- Барои беҳтар кардани сохтор эмульгаторҳо (масалан, лецитин, моно- ва диглицеридҳо) илова карда мешаванд.
- Консервантҳо, антиоксидантҳо (масалан, TBHQ, BHA) ва хушбӯйҳо метавонанд дохил карда шаванд.
(4) Хунуккунӣ ва кристаллизатсия (тағйирёбанда)
- Омехтаи равган зуд дар аТабдилдиҳандаи гармидиҳии рӯизаминӣ (SSHE)барои ба вучуд овардани кристаллхои устувори равган.
- Зарфҳои кристаллизатсия:Маҳсулот дар шароити назорат нигоҳ дошта мешавад, то мувофиқати дурустро инкишоф диҳад.
(5) Бастабандӣ
- Кӯтоҳ дар бастабандӣ астваннаҳои пластикӣ, сатилҳо ё контейнерҳои саноатӣ.
- Шустани нитроген метавонад барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ истифода шавад.
2. Тачхизоти асосй дар хатти истехсоли сабзавоти кутох
| Таҷҳизот | Функсия |
| Зарфҳои нигоҳдории нафт | Равғани растании тозашударо нигоҳ доред. |
| Системаи омехта | Равғанҳои гуногунро ба таносуби дилхоҳ омехта кунед. |
| Реактори гидрогенизатсия | Равғанҳои моеъро ба равғанҳои нимсахт табдил медиҳад (агар лозим бошад). |
| Миксери баландсуръат | Эмульгаторҳо ва иловаҳои якхеларо дар бар мегирад. |
| Табдилдиҳандаи гармии рӯизаминӣ (SSHE) | Сардшавии зуд ва кристаллизатсия. |
| Зарфҳои кристаллизатсия | Ба ташаккули кристаллҳои дурусти фарбеҳ имкон медиҳад. |
| Системаи насос ва қубур | Маҳсулотро байни марҳилаҳо интиқол медиҳад. |
| Мошини бастабандӣ | Контейнерҳоро пур кунед ва мӯҳр кунед (ваннаҳо, барабанҳо ё халтаҳои калон). |
3. Намудҳои кӯтоҳкунии сабзавот
- Кӯтоҳкунии ҳамаҷониба– Барои пухтупаз, пухтан ва пухтупази умумӣ.
- Кӯтоҳшавии устувории баланд– Барои маҳсулоти пухта пухтан ва мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат.
- Кӯтоҳшавии ғайри гидрогеншуда– Транс-фарбеҳ, бо истифода аз фоизсозӣ ё фраксия.
- Кӯтоҳшавии эмульсия– Дар таркибаш эмульгаторҳои иловашуда барои пирожниҳо ва яхмосҳо.
4. Назорати сифат ва стандартҳо
- Нуқтаи обшавӣ ва индекси равғанҳои сахт (SFI)- Текстураи дурустро таъмин мекунад.
- Арзиши пероксид (PV)- Сатҳи оксидшавиро чен мекунад.
- Мазмуни кислотаи равғании озод (FFA).- Сифати равғанро нишон медиҳад.
- Бехатарии микробиологӣ- риояи қоидаҳои бехатарии озуқаворӣ (FDA, ИА ва ғ.) -ро таъмин мекунад.
5. Барномаҳо
- Маҳсулоти нонпазӣ(тортҳо, кукиҳо, қаннодӣ)
- Миёнаи пухтан(газакҳо, зудфуд)
- Маҳсулоти қаннодӣ(қабатҳои шоколад, пуркунанда)
- Алтернативаҳои ширӣ(қаймоқҳои ширӣ)
Хулоса
Хатти истеҳсоли сабзавоти кӯтоҳмуддат назорати дақиқро аз омехта, кристаллизатсия ва бастабандӣ талаб мекунад, то маҳсулоти баландсифат таъмин карда шавад. Хатҳои муосир ба он диққат медиҳандбе гидрогендона, транс-равгандоҳалли ҳангоми нигоҳ доштани функсияҳо барои барномаҳои гуногуни ғизо.
Ба истифода додани сайт
