Хатти истеҳсолии кӯтоҳ кардани сабзавот
Хатти истеҳсолии кӯтоҳ кардани сабзавот
Хатти истеҳсолии кӯтоҳ кардани сабзавот
Решаи сабзавот як равғани нимсахт аст, ки аз равғанҳои растанӣ тавассути равандҳо ба монанди гидрогенизатсия, омехта кардан ва кристаллизатсия тайёр карда мешавад. Он ба таври васеъ дар нонпазӣ, бирён кардан ва коркарди хӯрокворӣ аз сабаби устувории баланд ва сохтори ҳамвораш истифода мешавад. Хатти истеҳсоли решаи сабзавот якчанд марҳилаҳои калидиро дар бар мегирад, то сифат, мувофиқат ва бехатарии хӯроквориро таъмин кунад.
1. Равандҳои асосии истеҳсоли сабзавоти кӯтоҳ
(1) Тайёр кардан ва омехта кардани равған
- Равғанҳои растании тозашуда:Равғанҳои асосӣ (лубиёи соя, нахл, тухми пахта ё рапс) барои тоза кардани ифлосӣ тоза карда мешаванд.
- Омехта кардан:Равғанҳои гуногун барои ба даст овардани сохтори дилхоҳ, нуқтаи обшавӣ ва устуворӣ омехта карда мешаванд.
(2) Гидрогенизатсия (ихтиёрӣ)
- Барои баланд бардоштани устуворӣ ва миқдори равғани сахт, гидрогенизатсияи қисманро истифода бурдан мумкин аст (гарчанде ки бисёр истеҳсолкунандагон ҳоло аз сабаби нигарониҳо дар бораи равғани транс усулҳои ғайригидрогеншударо истифода мебаранд).
- Катализатор ва гази гидроген:Равған бо катализатори никелӣ ва гази гидроген таҳти ҳарорат ва фишори назоратшаванда коркард карда мешавад.
(3) Омехта кардани эмульсия ва иловаҳо
- Барои беҳтар кардани сохтор эмульгаторҳо (масалан, лецитин, моно- ва диглицеридҳо) илова карда мешаванд.
- Консервантҳо, антиоксидантҳо (масалан, TBHQ, BHA) ва маззаҳо метавонанд дохил карда шаванд.
(4) Хунуккунӣ ва кристаллизатсия (ҳароратбахшӣ)
- Омехтаи равған зуд дар якМубодилаи гармии сатҳи харошидашуда (SSHE)кристаллҳои устувори равғанро ташкил медиҳанд.
- Зарфҳои кристаллизатсия:Маҳсулот дар шароити назоратшаванда нигоҳ дошта мешавад, то мувофиқати дуруст ба даст оварда шавад.
(5) Бастабандӣ
- Кӯтоҳкунӣ дар бастабандӣ шудаастзарфҳои пластикӣ, сатилҳо ё зарфҳои саноатии оммавӣ.
- Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ, шустани нитрогенро истифода бурдан мумкин аст.
2. Таҷҳизоти калидӣ дар хатти истеҳсоли кӯтоҳ кардани сабзавот
| Таҷҳизот | Функсия |
| Зарфҳои нигоҳдории нафт | Равғанҳои растании тозашударо нигоҳ доред. |
| Системаи омехтакунӣ | Равғанҳои гуногунро бо таносуби дилхоҳ омехта кунед. |
| Реактори гидрогенизатсия | Равғанҳои моеъро ба равғанҳои нимсахт табдил медиҳад (дар ҳолати зарурӣ). |
| Миксери баландбуриш | Эмульгаторҳо ва иловаҳоро баробар дар бар мегирад. |
| Мубодилаи гармии сатҳи харошидашуда (SSHE) | Хунуккунии босуръат ва кристаллизатсия. |
| Зарфҳои кристаллизатсия | Ба ташаккули дурусти кристаллҳои равған имкон медиҳад. |
| Системаи насос ва қубур | Интиқоли маҳсулот байни марҳилаҳо. |
| Мошини бастабандӣ | Зарфҳо (ваннаҳо, барабанҳо ё халтаҳои калон)-ро пур ва мӯҳр мекунад. |
3. Намудҳои кӯтоҳкунии сабзавот
- Кӯтоҳкунии ҳамаҷониба– Барои нонпазӣ, бирён кардан ва пухтупази умумӣ.
- Кӯтоҳшавии устувории баланд– Барои бирён кардани маҳсулот ва мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат.
- Кӯтоҳшавии ғайригидрогенӣ– Бе равғанҳои транс, бо истифода аз тақсимкунӣ ё фраксиякунӣ.
- Кӯтоҳшавии эмульсияшуда– Дорои эмульгаторҳои иловагӣ барои тортҳо ва глазурҳо мебошад.
4. Назорати сифат ва стандартҳо
- Нуқтаи обшавӣ ва индекси равғани сахт (SFI)- Сохтори дурусти пӯстро таъмин мекунад.
- Арзиши пероксид (PV)- Сатҳи оксидшавиро чен мекунад.
- Мундариҷаи кислотаи равғании озод (FFA)- сифати равғанро нишон медиҳад.
- Бехатарии микробиологӣ– Риояи қоидаҳои бехатарии хӯрокворӣ (FDA, EU ва ғайра)-ро таъмин мекунад.
5. Барномаҳо
- Маҳсулоти нонпазӣ(тортҳо, кукиҳо, шириниҳо)
- Миёна бирён кардан(хӯрокҳои сабук, хӯроки фаврӣ)
- Қаннодӣ(пӯшишҳои шоколадӣ, пуркунӣ)
- Алтернативаҳои маҳсулоти ширӣ(қаймоқҳои бе ширӣ)
Хулоса
Хатти истеҳсоли сабзавоти кӯтоҳкардашуда назорати дақиқро бар омехтакунӣ, кристаллизатсия ва бастабандӣ талаб мекунад, то маҳсулоти баландсифат таъмин карда шавад. Хатҳои муосир ба он нигаронида шудаандбе гидрогеншуда, бе равғанҳои трансроҳҳои ҳал ҳангоми нигоҳ доштани функсияҳо барои барномаҳои гуногуни хӯрокворӣ.
Ба истифода додани макон
