Хатти истехсоли маргарини стол

Хатти истехсоли маргарини стол

Видеои истеҳсолӣ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маҷмӯи пурраи хати истеҳсоли маргарини мизи корӣ як қатор равандҳои истеҳсоли маргарин, ивазкунандаи равған аз равғани растанӣ, об, эмульгаторҳо ва дигар компонентҳоро дар бар мегирад. Дар зер тавсифи хатти маъмулии истеҳсоли маргарини ҷадвал оварда шудааст:

Тачхизоти асосии хатти истехсоли маргарини стол

1. Тайёр кардани компонент

• Омезиши равғанҳо ва равғанҳо: Равғанҳои растанӣ (хурма, лӯбиё, офтобпараст ва ғ.) пеш аз омехта кардан тоза карда мешаванд, сафед карда мешаванд ва дезодоризатсия карда мешаванд (RBD) барои ба даст овардани таркиби чарбии дилхоҳ.
• Тайёр кардани марҳилаи обӣ: Об, намак, консервантҳо ва сафедаҳои шир (агар истифода шаванд) алоҳида омехта карда мешаванд.
• Эмульгаторҳо ва иловаҳо: Леситин, моно- ва диглицеридҳо, витаминҳо (A, D), рангкунандаҳо (бета-каротин) ва маззаҳо илова карда мешаванд.

2. Эмульсия

• Фазаҳои нафт ва об дар як зарфи эмульсификатсия дар зери омехтаи баланд омехта карда мешаванд, то эмулсияи устуворро ташкил кунанд.
• Назорати ҳарорат муҳим аст (одатан 50-60 ° C) барои таъмини омехтаи дуруст бидуни кристаллизатсияи равған.

3. Пастеризатсия (ихтиёрӣ)

• Барои нест кардани микроорганизмҳо, махсусан дар маҳсулоти дорои ҷузъҳои шир, эмульсияро пастеризатсия кардан мумкин аст (то 70-80 ° C гарм карда мешавад).

4. Сардшавӣ ва кристаллизатсия (раванди овоздиҳанда)

Маргарин дар як гармидиҳии рӯизаминӣ (SSHE), ки онро овоздиҳанда низ меноманд, сардшавии зуд ва текстуризатсия мешавад:

• Воҳид (сардкунӣ): Эмульсия то 5–10°С аз ҳад зиёд хунук карда мешавад ва кристаллизатсияи чарбро оғоз мекунад.
• Шӯъбаи B (хамиркунӣ): Омехтаи қисман кристаллшуда дар омехтаи пинкорӣ кор карда мешавад, то сохтори ҳамвор ва пластикии дурустро таъмин кунад.

5. Мутобиқсозӣ ва истироҳат

• Маргарин дар найчаи истироҳатӣ ё воҳиди гармкунӣ нигоҳ дошта мешавад, то сохтори кристаллро устувор кунад (кристаллҳои β' барои ҳамворӣ бартарӣ доранд).
• Барои маргарини ванна, консентратсияи нармтар нигоҳ дошта мешавад, дар ҳоле ки маргарини блок сохтори сахттари равғанро талаб мекунад.

6. Бастабандӣ

Маргарини ванна: Ба зарфҳои пластикӣ пур карда мешавад.

Блоки маргарин: истихроҷ, бурида ва дар пергамент ё фолга печонида мешавад.

Маргарини саноатӣ: Дар маҷмӯъ бастабандӣ карда мешавад (25 кг сатилҳо, барабанҳо ё тотҳо).

7. Нигоҳдорӣ ва тақсимот (ҳуҷраи хунук)

• Дар ҳарорати назоратшаванда (5-15 ° C) барои нигоҳ доштани матн нигоҳ дошта мешавад.
• Аз тағйирёбии ҳарорат худдорӣ кунед, то ки гандум ё ҷудошавии равғанро пешгирӣ кунед.

Таҷҳизоти асосӣ дар хати истеҳсоли маргарини ҷадвал

1. Зарфи омехтаи нафт
2. Миксери эмульсия
3. Гомогенизатори баландҳаҷм
4. Табдилдиҳандаи гармидиҳӣ (пастеризатсия)
5. Табдилдиҳандаи гармидиҳии рӯизаминӣ (Votator)
6. Коргари пин (Воҳиди C барои хамиркунӣ)
7. Воҳиди гармкунӣ
8. Мошинҳои пуркунӣ ва бастабандӣ

Намудҳои маргарин, ки дар хати истеҳсоли маргарини мизи корӣ истеҳсол карда мешавад

• Маргарини ҷадвал (барои истеъмоли мустақим)
• Маргарини саноатӣ (барои нонпазӣ, қаннодӣ, пухтан)
• Маргарини камфарбеҳ / холестирин (бо омехтаҳои равғани тағирёфта)
• Маргарини растанӣ/веганӣ (бе ҷузъҳои ширӣ)