Хатти истеҳсоли маргарин бо миз

Хатти истеҳсоли маргарин бо миз

Видеои истеҳсолӣ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Маҷмӯи пурраи хатти истеҳсоли маргарин барои миз як қатор равандҳоро барои истеҳсоли маргарин, ивазкунандаи равған, ки аз равғанҳои растанӣ, об, эмульгаторҳо ва дигар компонентҳо тайёр карда мешавад, дар бар мегирад. Дар зер нақшаи хатти маъмулии истеҳсоли маргарин барои миз оварда шудааст:

Таҷҳизоти асосии хатти истеҳсоли маргарин

1. Тайёр кардани компонентҳо

• Омехта кардани равғанҳо ва чарбҳо: Равғанҳои растанӣ (нахл, лӯбиёи соя, офтобпараст ва ғайра) пеш аз омехта кардан тоза карда, сафед карда ва дезодоризатсия карда мешаванд (RBD).
• Омодасозии марҳилаи обӣ: Об, намак, консервантҳо ва сафедаҳои шир (агар истифода шаванд) алоҳида омехта карда мешаванд.
• Эмульгаторҳо ва иловаҳо: Леситин, моно- ва диглицеридҳо, витаминҳо (A, D), рангҳо (бета-каротин) ва маззаҳо илова карда мешаванд.

2. Эмулсиякунӣ

• Фазаҳои равған ва об дар зарфи эмульсиякунӣ таҳти омезиши буриши баланд якҷоя карда мешаванд, то эмульсияи устувор ташкил карда шавад.
• Назорати ҳарорат (одатан 50-60°C) барои таъмини омезиши дуруст бе кристаллшавии равған муҳим аст.

3. Пастеризатсия (ихтиёрӣ)

• Эмулсияро метавон пастеризатсия кард (то 70-80°C гарм кард), то микроорганизмҳоро, махсусан дар маҳсулоте, ки компонентҳои шир доранд, нобуд созад.

4. Хунуккунӣ ва кристаллизатсия (Раванди вотатор)

Маргарин дар гармидиҳии сатҳи харошидашуда (SSHE), ки онро вотатор низ меноманд, зуд хунук мешавад ва текстура мешавад:

• Воҳиди A (хунуккунӣ): Эмульсия то 5-10°C хеле хунук карда мешавад ва кристаллшавии чарбро оғоз мекунад.
• Воҳиди B (Хомир кардан): Омехтаи қисман кристаллшуда дар омехтакунандаи сӯзанӣ кор карда мешавад, то сохтори ҳамвор ва пластикии дуруст таъмин карда шавад.

5. Омезиш ва истироҳат

• Маргарин дар найчаи истироҳатӣ ё агрегати обутобдиҳӣ нигоҳ дошта мешавад, то сохтори кристаллиро устувор созад (кристаллҳои β' барои ҳамворӣ афзалтаранд).
• Барои маргарин дар зарф, консистенсияи нармтар нигоҳ дошта мешавад, дар ҳоле ки маргарин дар блок сохторбандии сахттари чарбро талаб мекунад.

6. Бастабандӣ

Маргарин дар зарф: Дар зарфҳои пластикӣ пур карда шудааст.

Маргарини блокӣ: Экструзия карда, бурида ва дар пергамент ё фолга печонида шудааст.

Маргарини саноатӣ: Дар яклухт бастабандӣ шудааст (сатилҳо, бочкаҳо ё халтаҳои 25 кг).

7. Нигоҳдорӣ ва тақсимот (ҳуҷраи хунук)

• Барои нигоҳ доштани сохтор дар ҳарорати назоратшаванда (5-15°C) нигоҳ дошта мешавад.
• Барои пешгирӣ аз ғафсӣ ё ҷудошавии равған, аз тағйирёбии ҳарорат худдорӣ кунед.

Таҷҳизоти калидӣ дар хатти истеҳсоли маргарин

1. Зарфи омехтакунии равған
2. Омехтакунандаи эмульсия
3. Гомогенизатори баландбуришӣ
4. Мубодилаи гармии табақча (пастеризатсия)
5. Мубодилаи гармии сатҳи харошидашуда (Votator)
6. Коргари сӯзанзанӣ (Воҳиди C барои хамиркунӣ)
7. Воҳиди ҳароратдиҳӣ
8. Мошинҳои пуркунӣ ва бастабандӣ

Намудҳои маргарин, ки дар хатти истеҳсоли маргаринҳои мизӣ истеҳсол мешаванд

• Маргарини рӯи миз (барои истеъмоли мустақим)
• Маргарини саноатӣ (барои нонпазӣ, қаннодӣ, бирён кардан)
• Маргарини камравған/бе холестерин (бо омехтаҳои равғани тағйирёфта)
• Маргарини растанӣ/веганӣ (бе ҷузъҳои ширӣ)