Генератори нитроген дар кӯтоҳ кардани истеҳсолот

Дар ин ҷо шарҳи муфассали он ки чаро ва чӣ гуна нитроген истифода мешавад, оварда шудааст:

1. Мақсади асосӣ: Сӯзондан (деаэратсия)

Ин муҳимтарин функсия аст.

• Масъала:Дар раванди истеҳсолот (ки гармкунӣ, эмульсиякунӣ ва хунуккунии босуръати равғанҳоро дар бар мегирад), ҳаво (ки тақрибан 78% нитроген, тақрибан 21% оксиген аст) метавонад ба ихтисоркунӣ дохил шавад. Оксиген хеле реактивӣ аст ва ба...оксидшавии сурхӣИн боиси маззаҳои нохуш, бӯйҳои нохуш ва бад шудани сифат мегардад. Инчунин ранги маҳсулоти кӯтоҳшударо тира мекунад.
• Ҳалли масъала: Партови нитроген.Пеш аз бастабандии кӯтоҳшуда, гази нитрогени хӯрокворӣ тавассути равғани моеъи гарм ҳубоб карда мешавад. Ин раванд "спаргинг" номида мешавад.
  • Ҳубобчаҳои нитроген аз ҷиҳати ҷисмонӣ оксигени ҳалшуда ва дигар пайвастагиҳои ноустуворро, ки ба маззаҳои нохуш мусоидат мекунанд, хориҷ мекунанд.
  • Натиҷа ин астбеҳавомаҳсулоте, ки миқдори хеле ками оксиген дорад, мӯҳлати нигоҳдории онро ба таври назаррас дароз мекунад.

2. Пӯшонидани рӯй (тозакунӣ ва муҳофизат)

Нитроген барои эҷоди фазои инертӣ дар ҳама ҷое, ки маҳсулот ба ҳаво дучор мешавад, истифода мешавад.

• Зарфҳои нигоҳдорӣ:Зарфҳои калони нигоҳдорӣ барои кӯтоҳкунии ниҳоӣ бо нитроген тоза карда мешаванд. Газ, ки аз ҳаво вазнинтар аст, дар болои моеъ ҷойгир мешавад ва "пӯшиши" муҳофизатиро ба вуҷуд меорад, ки аз тамос бо ҳаво бо сатҳи маҳсулот пешгирӣ мекунад.
• Пуркунӣ ва бастабандӣ:Ҳангоми пур кардани зарфҳо, мукаабҳо ё барабанҳо, нитроген аксар вақт ба фазои сар (фазои холӣ дар болои зарф) пеш аз мӯҳр кардани сарпӯш ворид карда мешавад. Ин ҳавои бойи оксигенро, ки дар акси ҳол дар дохили баста мемонад, берун мекунад ва аз лаҳзаи мӯҳр кардани он муҳофизатро таъмин мекунад.

3. Сохтори ҷисмонӣ ва қобилияти коршоямӣ

Гарчанде ки нитроген вазифаи асосии он нест, он метавонад ба сохтори маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонад.

• Кристаллизатсия:Хунуккунии босуръати (хунуккунӣ ва пластиккунонии) шортинг барои эҷоди кристаллҳои устувори равғанӣ пешбинӣ шудааст, ки ба шортинг сохтори сахт ва чандир медиҳанд. Мавҷудияти ҳубобчаҳои гази инертӣ метавонад ба ин раванди кристализатсия таъсир расонад.
• Қобилияти аэрация ва кремкунӣ:Барои баъзе кӯтоҳҳои махсусгардонидашуда (хусусан онҳое, ки дар нонпазӣ барои қаймоқ истифода мешаванд), ҳубобчаҳои хурди нитрогении дарунсохт метавонанд ҳамчун ҷойҳои ядрошавӣ амал кунанд. Ин метавонад қобилияти маҳсулотро барои нигоҳ доштани ҳаво ҳангоми лат задан бо шакар афзоиш диҳад ва ба ҳаҷм ва сохтори беҳтар дар маҳсулоти нонпазӣ, ба монанди торт ва глазурҳо, оварда расонад. Ин таъсири дуюмдараҷаи назоратшаванда аст.

4. Бехатарӣ

• Нитроген гази инертӣ аст. Он бо гази кӯтоҳшуда реаксия намекунад, сӯхтанро дастгирӣ намекунад ва оташгиранда нест, ки онро барои истифода дар муҳити коркарди хӯрокворӣ интихоби бехатар мегардонад.

Хулоса: Бартариҳои асосии истифодаи нитроген

Нитроген барои чӣ истифода намешавад:

• Он маводи сӯзишворӣ НЕСТ:Бар хилофи банкаҳои қаймоқи қамчинкорӣ (ки аз оксиди нитроген, N₂O истифода мебаранд), нитроген барои "қамчин кардан" ё ҳаво додани кӯтоҳшавӣ ба ҳамин тарз истифода намешавад. Таъсири ҳаводиҳии он як хусусияти нозук ва дарунсохт аст.
• Он компонент НЕСТ:Ин як астКӯмаки коркарди сифати хӯрокворӣ(ҳамчун GRAS тасниф шудааст - Умуман ҳамчун бехатар эътироф шудааст). Он дар изҳороти компонентҳо номбар нашудааст, зеро он барои нигоҳ доштани миқдори назаррас дар хӯрок пешбинӣ нашудааст; он истифода мешавад ва сипас аз ҳаво хориҷ карда мешавад.

Хулоса, нитроген дар истеҳсоли муосири кӯтоҳкунӣ муҳим аст. Он як воситаи тоза, инертӣ ва муассир барои таъмини устуворӣ, босифатӣ ва мӯҳлати нигоҳдории дарози маҳсулоте мебошад, ки ба истеъмолкунанда мерасад ва бо роҳи кам кардани таъсири оксигени зараровар, онро таъмин мекунад.