Ghee сабзавот чист?

Ghee сабзавот чист?

Равғани растанӣ, ки бо номи ванаспати гиё ё Далда маълум аст, як навъи равғани растании гидрогеншуда мебошад, ки маъмулан ҳамчун ивазкунандаи равғани анъанавӣ ё равғани равшаншуда истифода мешавад. Он тавассути раванде сохта мешавад, ки дар он равғани растанӣ гидрогенизатсия карда мешавад ва баъдан бо иловаҳо ба монанди эмульгаторҳо, антиоксидантҳо ва агентҳои хушбӯй коркард карда мешавад, то ба он мазза ва сохтори шабеҳи равғанро диҳад.

Равғани растанӣ асосан аз равғанҳои растанӣ ба монанди равғани хурмо, равғани лубиё, равғани пахта ё омехтаи ин равғанҳо сохта мешавад. Он дар саноати хӯрокворӣ барои пухтан, пухтан ва ҳамчун равғани пухтупаз васеъ истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, аз сабаби миқдори зиёди равғани транс, он як варианти солим ҳисобида намешавад ва тавсия дода мешавад, ки ба меъёр истеъмол карда шавад. Солҳои охир дар бисёре аз кишварҳо ба далели таъсири манфии саломатиаш истифодаи равғани растанӣ мамнӯъ ё маҳдудият ҷорӣ кардаанд.

Фарқи байни кӯтоҳ кардани гиёҳ ва гиёҳи сабзавот чӣ гуна аст?

Кӯтоҳ ва равған ду намуди гуногуни равғанҳо мебошанд, ки одатан дар пухтупаз, нонпазӣ ва пухтан истифода мешаванд.

Кӯтоҳ равгани сахтест, ки аз равғани растанӣ, аз қабили лӯбиё, пахта ё равғани хурмо сохта шудааст. Он одатан гидрогенизатсия карда мешавад, ки маънои онро дорад, ки гидроген ба равған илова карда мешавад, то онро аз моеъ ба сахт табдил диҳад. Кӯтоҳкунӣ дорои нуқтаи баланди дуд ва маззаи бетараф аст, ки онро барои нонпазӣ, пухтан ва пухтани қаҳварангҳо як интихоби маъмул месозад.

Ги, аз тарафи дигар, як навъи равғани равшаншудаест, ки дар Ҳиндустон пайдо шудааст. Он бо ҷӯшидани равған тайёр карда мешавад, то он даме, ки моддаҳои сахти шир аз равған ҷудо шаванд ва сипас барои хориҷ кардани моддаҳои сахт фишурда мешавад. Ghee дорои нуқтаи баланди дуд ва маззаи бой ва чормағз аст ва маъмулан дар пухтупази Ҳиндустон ва Ховари Миёна истифода мешавад. Он инчунин мӯҳлати нигоҳдории он нисбат ба равған дарозтар аст, зеро моддаҳои сахти шир хориҷ карда шудаанд.

Хулоса, фарқи асосии байни кӯтоҳкунӣ ва равған дар он аст, ки кӯтоҳкунӣ як равғани сахтест, ки аз равғани растанӣ сохта шудааст, дар ҳоле ки гей як навъи равғани равшаншуда бо маззаи бой ва чормағз аст. Онҳо истифодаҳои гуногуни пухтупаз ва профилҳои мазза доранд ва дар рецептҳо иваз карда намешаванд.

Диаграммаи коркарди равғани сабзавот

Равғани растанӣ, ки бо номи ванаспати низ маълум аст, як навъи равғани растании қисман гидрогеншуда мебошад, ки маъмулан ҳамчун ивазкунандаи равғани анъанавӣ ё равғани равшаншуда дар бисёр қисматҳои ҷаҳон истифода мешавад. Раванди тайёр кардани гиёҳи сабзавот аз якчанд марҳила иборат аст, аз ҷумла:

Интихоби ашёи хом: Қадами аввал дар раванд интихоби ашёи хом аст, ки маъмулан равғанҳои растанӣ, аз қабили равғани хурмо, равғани пахта ё равғани лӯбиёро дар бар мегиранд.

Тозакунӣ: Равғани хом пас аз он тоза карда мешавад, то ҳама гуна ифлосиҳо ва ифлоскунандаҳоеро, ки метавонанд мавҷуд бошанд, тоза кунанд.

Гидрогенизатсия: Сипас нафти тозашуда ба гидрогенизатсия дучор мешавад, ки он илова кардани гази гидрогенро зери фишор дар ҳузури катализатор дар бар мегирад. Ин раванд равғани моеъро ба шакли нимсахт ё сахт табдил медиҳад, ки баъдан ҳамчун асос барои равғани растанӣ истифода мешавад.

Дезодоризатсия: Равғани нимсахт ё сахт баъдан ба раванде, ки дезодоризатсия ном дорад, гузаронида мешавад, ки ҳама гуна бӯи номатлуб ё маззаҳоеро, ки метавонанд мавҷуд бошанд, нест мекунад.

Омезиши: Қадами ниҳоии раванд омехта аст, ки омехтаи равғани қисман гидрогендорро бо дигар компонентҳо, аз қабили антиоксидантҳо ва витаминҳо дар бар мегирад.

Пас аз ба итмом расидани раванди омехта, равғани сабзавот бастабандӣ карда мешавад ва барои истифода омода аст. Бояд қайд кард, ки равғани растанӣ мисли равғани анъанавӣ солим нест, зеро он дорои равғанҳои транс мебошад, ки ҳангоми истеъмоли миқдори зиёди он метавонад ба саломатии шумо зарар расонад. Аз ин рӯ, он бояд ҳамчун як қисми парҳези мутавозин истеъмол карда шавад.