Фарқи байни маргарини кӯтоҳ, нарм, маргарини миз ва маргарини қаннодӣ чӣ гуна аст?

Фарқи байни маргарини кӯтоҳ, нарм, маргарини миз ва маргарини қаннодӣ чӣ гуна аст?

Албатта! Биёед фарқиятҳоро дар байни ин навъҳои гуногуни равғанҳое, ки дар пухтупаз ва нонпазӣ истифода мешаванд, омӯзем.

1. Кӯтоҳ (мошини кутоҳ):

Кӯтоҳкунӣ як равғани сахтест, ки аз равғани растании гидрогеншуда, маъмулан лӯбиё, пахта ё равғани хурмо сохта шудааст. Он 100% фарбеҳ аст ва об надорад ва онро барои барномаҳои муайяни нонпазӣ муфид мегардонад, ки мавҷудияти об метавонад сохтори маҳсулоти ниҳоиро тағир диҳад. Инҳоянд баъзе хусусиятҳои асосии кӯтоҳкунӣ:

Текстура: Кӯтоҳ дар ҳарорати хонагӣ сахт аст ва дорои сохтори ҳамвор ва қаймоқ аст.

мазза: Он маззаи бетараф дорад, ки онро барои рецептҳои гуногун бидуни таъми мушаххас мувофиқ мекунад.

Функсия: Кӯтоҳ одатан дар нонпазӣ барои сохтани қаннодӣ, печенье ва қаҳварангҳои нарм ва лазиз истифода мешавад. Нуқтаи обшавии баланди он барои эҷоди сохтори реза дар маҳсулоти пухта кӯмак мекунад.

Устуворӣ: Он мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад ва метавонад ба ҳарорати баланд бидуни шикастан тоб оварад ва онро барои пухтан ва пухтан мувофиқ мекунад. (мошини кӯтоҳкунӣ)

2. Маргарини нарм (машинаи маргарин):

Маргарини нарм як равғани паҳншавандаест, ки аз равғанҳои растанӣ сохта шудааст, ки қисман барои ба даст овардани ҳолати нимсахт гидрогенизатсия шудааст. Он одатан дорои об, намак, эмульгаторҳо ва баъзан маззаҳо ё рангҳои иловашуда мебошад. Инҳоянд хусусиятҳои он:

Текстура: Маргарини нарм аз сабаби консентратсияи нимсахташ мустақиман аз яхдон паҳн мешавад.

Маза: Вобаста аз бренд ва формула, маргарини мулоим метавонад маззаи ҳалим то каме равған дошта бошад.

Вазифа: Он одатан ҳамчун ивазкунандаи равған барои паҳн кардани нон, тост ё крекер истифода мешавад. Баъзе навъҳо инчунин барои пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқанд, гарчанде ки онҳо метавонанд дар баъзе замимаҳо инчунин кӯтоҳ карданро иҷро накунанд.

Устуворӣ: Маргарини нарм дар ҳарорати баланд дар муқоиса бо кӯтоҳшавӣ метавонад камтар устувор бошад, ки метавонад ба иҷрои он дар пухтан ё нонпазӣ таъсир расонад.

3. Маргарини миз (машинаи маргарин):

Маргарини миз ба маргарини мулоим монанд аст, аммо махсус барои шабоҳати мазза ва сохтори равған таҳия шудааст. Он одатан об, равғани растанӣ, намак, эмульгаторҳо ва хушбӯйҳоро дар бар мегирад. Инҳоянд хусусиятҳои он:

Текстура: Маргарини миз мулоим ва паҳншаванда аст, ба равған монанд аст.

мазза: Он одатан барои доштани маззаи равған таҳия карда мешавад, гарчанде мазза вобаста аз бренд ва компонентҳои истифодашуда метавонад фарқ кунад.

Вазифа: Маргарини мизӣ асосан ҳамчун ивазкунандаи равған барои паҳн кардани нон, тост ё маҳсулоти пухта истифода мешавад. Баъзе навъҳо инчунин метавонанд барои пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқ бошанд, аммо боз ҳам, иҷроиш метавонад фарқ кунад.

Устуворӣ: Мисли маргарини нарм, маргарини мизи метавонад дар ҳарорати баланд мисли кӯтоҳкунӣ устувор набошад, бинобар ин он барои пухтан ё пухтани ҳарорати баланд мувофиқ нест.

4. Маргарини қаннодӣ (машинаи маргарин ва қубурҳои истироҳатӣ):

Маргарини қаннодӣ як равғани махсусест, ки махсусан дар истеҳсоли қаннодӣ истифода мешавад. Он барои эҷоди қабатҳои фарқкунанда ва пошхӯрии хоси қаннодӣ таҳия шудааст. Инҳоянд хусусиятҳои он:

Матоъ: Маргарини қаннодӣ сахт ва мустаҳкам аст, ки ба кӯтоҳкунӣ монанд аст, аммо он дорои хосиятҳои мушаххасест, ки ба он имкон медиҳад, ки дар дохили хамир ҳангоми печидан ва печидан ламинат (қабатҳо ташкил кунад) имкон медиҳад.

мазза: Он одатан маззаи бетараф дорад, ки ба кӯтоҳкунӣ монанд аст, то боварӣ ҳосил кунад, ки он ба таъми қаннодии ниҳоӣ халал нарасонад.

Вазифа: Маргарини қаннодӣ танҳо дар истеҳсоли хамири қаннодӣ истифода мешавад. Он дар байни хамир ҳангоми печидан ва печидан қабат гузошта мешавад ва ҳангоми пухтан матни хоси лӯхтакро ба вуҷуд меорад.

Устуворӣ: Маргарини қаннодӣ бояд мувозинати дурусти устуворӣ ва пластикиро дошта бошад, то ба раванди печидан ва печидан бидуни шикастан ё обшавии хеле зуд тоб оварад. Он бояд беайбии худро ҳангоми нонпазӣ нигоҳ дорад, то қабати дуруст ва болоравии қаннодро таъмин кунад.

Дар ҷамъбаст,

дар ҳоле ки кӯтоҳ кардан, маргарини нарм, маргарини ошӣ ва маргарини қаннодӣ ҳама равғанҳое мебошанд, ки дар пухтупаз ва нонпазӣ истифода мешаванд, онҳо хусусиятҳои хос доранд ва барои барномаҳои гуногуни кулинарӣ мувофиқанд. Кӯтоҳкунӣ пеш аз ҳама дар нонпазӣ барои нуқтаи баланди обшавии он ва қобилияти эҷоди матнҳои мулоим ва лоғар истифода мешавад. Маргарини мулоим ва суфра чарбҳои паҳншавандае мебошанд, ки ҳамчун ивазкунандаи равған истифода мешаванд ва маргарини мизи аксар вақт барои тақлид кардани таъми равған бештар таҳия шудааст. Маргарини қаннодӣ як равғани махсусгардонидашуда аст, ки танҳо дар истеҳсоли қаннодӣ барои эҷоди қафас ва қабатҳои хоси он истифода мешавад.