Фарқи байни маргаринҳои кӯтоҳкардашуда, нарм, маргаринҳои мизӣ ва маргаринҳои хамири пуфакӣ дар чист?

Фарқи байни маргаринҳои кӯтоҳкардашуда, нарм, маргаринҳои мизӣ ва маргаринҳои хамири пуфакӣ дар чист?

Албатта! Биёед ба фарқиятҳои байни ин намудҳои гуногуни равғанҳое, ки дар пухтупаз ва нонпазӣ истифода мешаванд, назар андозем.

1. Кӯтоҳкунӣ (мошини кӯтоҳкунӣ):

Шортенинг як равғани сахтест, ки аз равғани растании гидрогеншуда, одатан лӯбиёи соя, пахта ё равғани нахл, тайёр карда мешавад. Он 100% равған аст ва об надорад, ки онро барои баъзе барномаҳои нонпазӣ, ки дар онҳо мавҷудияти об метавонад сохтори маҳсулоти ниҳоиро тағйир диҳад, муфид мегардонад. Инҳоянд баъзе хусусиятҳои асосии шортенинг:

Текстура: Кӯтоҳшавӣ дар ҳарорати хонагӣ сахт аст ва дорои сохтори ҳамвор ва қаймоқӣ мебошад.

Мазза: Он маззаи бетараф дорад, ки онро барои дорухатҳои гуногун бе додани ягон таъми хос мувофиқ мегардонад.

Вазифа: Шортенинг одатан дар нонпазӣ барои тайёр кардани кулчақандҳо, печенье ва пӯсти нарм ва лоғар истифода мешавад. Нуқтаи баланди обшавии он ба эҷоди сохтори реза дар маҳсулоти нонпазӣ мусоидат мекунад.

Устуворӣ: Мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад ва метавонад ҳарорати баландро бидуни вайроншавӣ тоб оварад, ки онро барои бирён кардан ва бирён кардани чуқур мувофиқ мегардонад. (мошини кӯтоҳкунӣ)

2. Маргарини нарм (мошини маргарин):

Маргарини нарм як равғани паҳншаванда аст, ки аз равғанҳои растанӣ тайёр карда мешавад, ки қисман гидроген карда шудаанд ва барои ба даст овардани ҳолати нимсахт ба вуҷуд меоянд. Он одатан об, намак, эмульгаторҳо ва баъзан маззаҳо ё рангҳои иловагиро дар бар мегирад. Хусусиятҳои он инҳоянд:

Сохтор: Маргарини нармро бевосита аз яхдон молидан мумкин аст, зеро он дорои консистенсияи нимсахт аст.

Мазза: Вобаста аз бренд ва формула, маргарин метавонад маззаи нарм ё каме равғанӣ дошта бошад.

Вазифа: Он аксар вақт ҳамчун ивазкунандаи равған барои молидан ба нон, тост ё крекер истифода мешавад. Баъзе навъҳо инчунин барои пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқанд, гарчанде ки онҳо метавонанд дар баъзе истифодаҳо ба мисли кӯтоҳкунӣ хуб кор накунанд.

Устуворӣ: Маргарини нарм метавонад дар ҳарорати баланд нисбат ба маргарини кӯтоҳшуда камтар устувор бошад, ки ин метавонад ба кори он ҳангоми бирён кардан ё нонпазӣ таъсир расонад.

3. Маргарини мизӣ (мошини маргарин):

Маргарини мизӣ ба маргарини нарм монанд аст, аммо махсус тарҳрезӣ шудааст, то мазза ва сохтори равғанро бештар ба худ монанд кунад. Он одатан аз об, равғанҳои растанӣ, намак, эмульгаторҳо ва маззаҳо иборат аст. Хусусиятҳои он инҳоянд:

Сохтор: Маргарини мизӣ нарм ва ба равған монанд аст.

Мазза: Он аксар вақт барои доштани таъми равғанӣ таҳия карда мешавад, гарчанде ки мазза вобаста ба бренд ва компонентҳои истифодашуда метавонад фарқ кунад.

Вазифа: Маргарини мизӣ асосан ҳамчун ивазкунандаи равған барои молидан ба нон, нони бирён ё маҳсулоти нонпазӣ истифода мешавад. Баъзе навъҳо инчунин метавонанд барои пухтупаз ва нонпазӣ мувофиқ бошанд, аммо боз ҳам, самаранокӣ метавонад фарқ кунад.

Устуворӣ: Мисли маргарини нарм, маргарини мизӣ метавонад дар ҳарорати баланд мисли маргарини кӯтоҳшуда устувор набошад, аз ин рӯ, он метавонад барои бирён кардан ё пухтани ҳарорати баланд беҳтарин набошад.

4. Маргарини хамири пуфакӣ (мошини маргарин ва найчаи истироҳат):

Маргарини хамири қаҳваранг як равғани махсус аст, ки махсусан дар истеҳсоли хамири қаҳваранг истифода мешавад. Он барои эҷоди қабатҳои хос ва пӯсидагии хоси хамири қаҳваранг таҳия шудааст. Хусусиятҳои он инҳоянд:

Сохтор: Маргарини хамири қаҳваранг сахт ва сахт аст, ба хамири қаҳваранг монанд аст, аммо он хосиятҳои хосе дорад, ки ба он имкон медиҳанд, ки ҳангоми ғелондан ва печондан дар дохили хамири хамир қабатбандӣ (қабатҳо ташкил кунанд).

Мазза: Он одатан маззаи бетараф дорад, ба монанди кӯтоҳкунӣ, то боварӣ ҳосил кунад, ки он ба маззаи хамири ниҳоӣ халал намерасонад.

Вазифа: Маргарини хамири қаҳваранг танҳо дар истеҳсоли хамири қаҳваранг истифода мешавад. Он ҳангоми печонидан ва печонидан байни хамир қабат-қабат гузошта мешавад ва ҳангоми пухтан сохтори хоси қаҳварангро ба вуҷуд меорад.

Устуворӣ: Маргарини хамири пуф бояд тавозуни дурусти сахтӣ ва пластикӣ дошта бошад, то ба раванди печонидан ва печонидан бидуни шикастан ё обшавии зуд тоб оварад. Он бояд ҳангоми пухтан якпорчагии худро нигоҳ дорад, то қабатбандии дуруст ва болоравии хамир таъмин карда шавад.

Дар ҷамъбаст,

Дар ҳоле ки маргарини нарм, маргарини мизӣ ва хамири пуфакшакл ҳама равғанҳое мебошанд, ки дар пухтупаз ва нонпазӣ истифода мешаванд, онҳо хусусиятҳои хос доранд ва барои истифодаҳои гуногуни кулинарӣ мувофиқанд. Пуфакшакл асосан дар нонпазӣ аз сабаби нуқтаи баланди обшавии худ ва қобилияти эҷоди сохторҳои нарм ва лоғар истифода мешавад. Маргарини нарм ва мизӣ равғанҳои паҳншаванда мебошанд, ки ҳамчун ивазкунандаи равған истифода мешаванд ва маргарини мизӣ аксар вақт барои тақлид кардани таъми равған тарҳрезӣ шудааст. Маргарини хамири пуфакшакл як равғани махсусест, ки танҳо дар истеҳсоли хамири пуфакшакл барои эҷоди лоғарӣ ва қабатҳои хоси он истифода мешавад.