Фарқиятҳои байни фраксиякунонӣ, гидрогенкунонӣ ва эфиризатсияи равғанҳо ва чарбҳо.

Фарқиятҳои байни фраксиякунонӣ, гидрогенкунонӣ ва эфиризатсияи равғанҳо ва чарбҳо.

Фраксиякунонӣ, гидрогенкунонӣ ва эстерификатсия се технологияи калидӣ барои тағир додани хосиятҳои физикӣ ва химиявии равғанҳо ва чарбҳо барои қонеъ кардани талаботи гуногуни саноати хӯрокворӣ мебошанд. Тафовути асосии байни онҳо дар принсипҳои фарқкунандае, ки онҳо барои тағир додани хосиятҳои равғанҳо ва чарбҳо истифода мебаранд, мебошад. Дар зер мо муқоисаи возеҳи фарқиятҳои онҳоро тавассути ҷадвал ва тавзеҳоти муфассал пешниҳод менамоем.

Хулосаи фарқиятҳои асосӣ

Амвол	Фраксиябандӣ	Гидрогенизатсия	Эстерификация
Табиат	Тағйироти ҷисмонӣ	Тағйироти кимиёвӣ	Тағйироти кимиёвӣ
Принсип	Ҷудокунӣ бар асоси фарқиятҳои нуқтаи обшавии триглисеридҳои гуногун тавассути хунуккунӣ, кристаллизатсия ва филтратсия сурат мегирад.	Илова кардани гидроген ба пайвандҳои дугонаи кислотаҳои равғании сернашуда таҳти таъсири катализатор.	Тартиб додани кислотаҳои равғанӣ дар сутунмӯҳраи глицерол ба таври тасодуфӣ ё самтӣ таҳти таъсири катализатор ё фермент.
Мақсад	Ҷудо кардани равғанҳо ба фраксияҳои нуқтаи обшавии баланд (стеарин) ва нуқтаи обшавии паст (олеин).	Баланд бардоштани ҳарорати обшавии равғанҳо барои табдил додани онҳо аз ҳолати моеъ ба ҳолати нимсахт ё сахт; беҳтар кардани устувории оксидшавӣ.	Тағйир додани хусусиятҳои кристаллизатсия ва пластикии равғанҳо бе тағир додани таркиби кислотаҳои равғанӣ.
Таъсир ба кислотаҳои равғанӣ	Дар сохтори химиявии кислотаҳои равғанӣ тағйирот ба амал намеояд.	Тағйирот дар сохтори химиявии кислотаҳои равғанӣ: кислотаҳои равғании сернашуда → кислотаҳои равғании сершуда; метавонад кислотаҳои равғании трансро ба вуҷуд орад.	Дар сохтори химиявии кислотаҳои равғании алоҳида тағйирот ба амал наомадааст, аммо дар тақсимоти онҳо дар шоҳроҳи глицерин тағйирот ба амал омадааст.
Хусусиятҳои маҳсулот	Ду ё зиёда маҳсулотро бо хосиятҳои физикии гуногун ба даст оред (масалан, олеини нахл ва стеарини нахл аз равғани нахл).	Равғанҳои гидрогеншударо бо сохтори сахттар ва устувории беҳтар ба даст оред.	Равғанҳоро бо каҷҳо ва сохторҳои нави обшавӣ, ба монанди маргарин ва шортинги бе равғани транс, ба даст оред.
Қиёси оддӣ	Мисли он ки равғанро дар зимистон дар берун гузоред, равғани моеъро аз қисми сахтшуда ҷудо кунед.	Мисли тақвият додани молекулаҳои ноустувор барои "сахттар" ва "устувортар" кардани онҳо.	Мисли омехта кардани як даста кортҳо (кислотаҳои равғанӣ) барои гирифтани дасти нав (равғани нав).

Шарҳи муфассал

1. Фраксиябандӣ

• Идеяи асосӣ: Ҷудоӣ, на тағйир.

• Раванд: Равғанро оҳиста гарм кунед, то онро об кунад, сипас онро дар ҳарорати муайян оҳиста хунук кунед. Триглицеридҳо бо нуқтаҳои обшавии баландтар аввал кристалл мешаванд ва зарраҳои сахтро ташкил медиҳанд. Сипас ин кристаллҳои сахт (стеарин)-ро аз равғани моеъи ором (олеин) тавассути филтратсия ё сентрифугакунӣ ҷудо кардан мумкин аст.

• Намунаҳои татбиқ:

o Фраксиякунонии равғани нахл: Ин маъмултарин татбиқи технологияи фраксиякунонӣ аст. Равғани нахлро метавон фраксия кард, то олеини нахл (барои равғани пухтупаз, равғани бирёнкунӣ истифода мешавад) ва стеарини нахл (барои маргарин, равғанҳои кӯтоҳ ва қаннодӣ истифода мешавад) ба даст орад.

o Фраксия кардани равған: Равғани равғани тозатарро ба вуҷуд меорад, ки барои тайёр кардани кулчақандҳои баландсифат истифода мешавад.

• Бартариҳо: Раванди холиси физикӣ, тағйироти кимиёвӣ ворид карда нашудааст, реагентҳои кимиёвӣ мавҷуд нестанд ва маҳсулот табиӣ аст.

2. Гидрогенизатсия

• Идеяи асосӣ: Барои "сахттар" ва "устувортар" кардани равған гидроген илова кунед.

• Раванд: Дар ҳарорати баланд, фишори баланд ва дар ҳузури катализатори металлӣ (одатан никел), гази гидроген ба равғани моеъ мегузарад. Гидроген ба пайвандҳои дугона дар занҷирҳои кислотаҳои равғании сернашуда илова карда, пайвандҳои дугона кам ё аз байн мебарад.

o Гидрогенизатсияи қисман: Пайвандҳои дугона пурра сер намешаванд ва дар ин раванд миқдори зиёди кислотаҳои равғании транс ҳосил мешаванд. Аз сабаби хатари кислотаҳои равғании транс барои саломатӣ, он дар бисёр кишварҳо ва минтақаҳо манъ карда шудааст.

o Гидрогенизатсияи пурра: Пайвандҳои дугона қариб пурра сершуда мебошанд, асосан кислотаҳои серравған (кислотаи стеаринӣ)-ро ба вуҷуд меоранд, ки қариб кислотаҳои транс-равғанӣ надоранд. Равғанҳои пурра гидрогеншуда хеле сахт ва шиканандаанд ва одатан барои тағир додани хосиятҳои онҳо бояд бо равғани моеъ омехта карда шаванд ё тавассути мубодилаи эфир танзим карда шаванд.

• Намунаҳои татбиқ:

o Истеҳсоли равғани лубиёи моеъ ва маргарин: Равғани лубиёи моеъ, равғани рапс ва ғайраро барои пухтан ва паҳн кардан ба шакли нимсахт табдил диҳед.

o Беҳтар кардани устувории равған: Мӯҳлати нигоҳдории равғани бирён ва хӯрокҳои дорои равғанро дароз кунед.

• Камбудиҳо: Кислотаҳои равғании зараровари транс (гидрогенизатсияи қисман)-ро ба вуҷуд меорад ва кислотаҳои равғании муҳимро аз даст медиҳад.

3. Мубодилаи Эстер

• Идеяи асосӣ: "Омезиш", тағйир додани сохтори триглицеридҳо.

• Раванд: Таҳти таъсири катализатори кимиёвӣ (масалан, метоксиди натрий) ё липаза, глицеридҳои кислотаи равғанӣ дар молекулаҳои равған "ҷудо карда мешаванд" ва сипас кислотаҳои равғанӣ ба таври тасодуфӣ ё самтӣ ба сутунмӯҳраи глицерол рекомбинатсия карда мешаванд, то молекулаҳои нави триглицеридро ташкил диҳанд.

o Мубодилаи тасодуфии эфирҳо: Кислотаҳои равғанӣ дар байни ҳамаи молекулаҳо ба таври тасодуфӣ аз нав тартиб дода мешаванд.

o Мубодилаи эфирҳои самтдор: Дар шароити мушаххас (масалан, ҳарорати назоратшаванда), раванди аз нав танзимкунӣ ба самти дилхоҳ равона карда мешавад.

• Намунаҳои татбиқ:

o Истеҳсоли шортени бе равғани транс ва маргарин: Ин муҳимтарин татбиқи муосири мубодилаи эфир аст. Бо анҷом додани мубодилаи эфир байни стеарини пурра гидрогеншуда (бе кислотаҳои транс) ва равғани моеъ, равғани пластикӣ бо сохтори беҳтарин ва бе кислотаҳои равғании транс ба даст оварда мешавад.

o Беҳтар кардани мутобиқати ивазкунандаҳои равғани какао.

o Тағйир додани сохтори кристаллии равғани хук ва равған барои беҳтар кардани самаранокии онҳо дар нонпазӣ.

• Бартариҳо: Метавонад хосиятҳои физикии равғанҳоро бе тавлиди кислотаҳои равғании транс ба таври назаррас тағйир диҳад, ки онро алтернативаи калидӣ ба технологияи гидрогенизатсияи қисман мегардонад. Хулоса

Агар шумо хоҳед, ки равғанро ба қисмҳо бо нуқтаҳои гуногуни обшавӣ ҷудо кунед, аз фраксия истифода баред. Агар шумо хоҳед, ки равғани моеъро сахттар ва устувортар кунед, анъанавӣ гидрогенизатсия истифода мешавад, аммо аз масъалаи кислотаҳои равғании транс огоҳ бошед. Агар шумо хоҳед, ки сахтӣ, сохтор ва пластикии равғанро бидуни муроҷиат ба гидрогенизатсия, ки метавонад кислотаҳои равғании трансро ба вуҷуд орад, танзим кунед, пас трансэтерификатсия беҳтарин интихоб аст. Дар саноати муосири нафт, ин се усул аксар вақт барои истеҳсоли маҳсулоти функсионалии нафтӣ, ки ба ниёзҳои гуногуни мушаххас ҷавобгӯ мебошанд, якҷоя карда мешаванд.