Фарқи байни равған ва маргарин
Фарқи байни равған ва маргарин ба компонентҳои асосии онҳо, тарзи тайёр кардани онҳо ва таъсири онҳо ба саломатӣ вобаста аст.
Инҷо тафсири муфассал оварда шудааст.
Дар як нигоҳ: Тафовути асосӣ
- равғанастмаҳсулоти ширӣбо роҳи омехта кардани қаймоқ ё шир тайёр карда мешавад. Ҷузъи асосии он ин астравғани сершудаи ҳайвонот.
- Маргаринастпаҳншавии истеҳсолшудабарои тақлид кардани равған тарҳрезӣ шудааст. Он азравғанҳои растанӣ, ки асосан мебошандравғанҳои сернашудаи растанӣ.
Муқоисаи муфассал
| Хусусият | равған | Маргарин |
| Пайдоиш | Ширӣ.Аз омехта кардани шири гов ё қаймоқ тайёр карда мешавад. | Дар асоси растанӣ.Аз равғанҳои растанӣ (масалан, лӯбиёи соя, рапс, нахл, офтобпараст) тайёр карда мешавад. |
| Равғани ибтидоӣ | Равғани сершуда(тақрибан 50-60%) | Равғани сернашуда.Дар ибтидо баландРавғанҳои транс, аммо ҳоло асосанБисёрсершуда ва яксершуда. |
| Холестирин | Дар бар мегирадхолестирини парҳезӣ. | Холестерин нест(дар асоси растанӣ). |
| Компоненти асосӣ | Қаймоқ, баъзан намак. | Равғанҳои растанӣ, об, намак, эмульгаторҳо, консервантҳо, рангҳо ва витаминҳои аксар вақт иловашуда (A ва D). |
| Чӣ тавр он сохта шудааст | Чарх задан.Қаймоқ то он даме ки молекулаҳои равған (равғани маска) ба ҳам ҷамъ шуда, аз моеъ (шири маска) ҷудо шаванд, омехта карда мешавад. | Гидрогенизатсия ва эмульсиякунонӣ.Равғанҳо тавассути раванди кимиёвӣ сахт карда мешаванд ва сипас бо дигар компонентҳо омехта карда мешаванд, то маҳсулоти паҳншаванда ба вуҷуд оянд. |
| Маза ва сохтор | Таъми бой, қаймоқӣ ва фарқкунандаи "равғанӣ", ки дар пухтупаз ва нонпазӣ хеле қадр карда мешавад. | Мазаи нармтар ва бетарафтар. Сохтор метавонад аз зарфҳои нарм то чӯбчаҳои сахт фарқ кунад. |
| Ранг | Табиист, ки ранги зарди кушод то зарди тира дорад (аз бета-каротин дар парҳези говҳои бо алаф ғизогирифта). | Табиист, ки он сафед ё хокистарранг аст, аз ин рӯ, рангҳо (ба монанди аннатто ё бета-каротин) илова карда мешаванд, то ба равған монанд шаванд. |
Таҳаввулоти муҳими саломатии маргарин
Ин қисми муҳимтарини ҳикоя аст. Дарки саломатӣ аз маргарин ба таври назаррас тағйир ёфтааст.
- Давраи равғанҳои транс (маргаринҳои кӯҳна):
- Барои табдил додани равғанҳои растании моеъ ба равғани сахт, истеҳсолкунандагон равандеро истифода бурданд, ки ном дорадгидрогенизатсияИн офарида шудаастравғанҳои транси сунъӣ.
- Равғанҳои транс бадтарин намуди равған барои саломатии шумо мебошанд.Онҳо сатҳи холестерини "бад" (LDL)-ро ба таври назаррас зиёд ва сатҳи холестерини "хуб" (HDL)-ро паст мекунанд ва хатари бемориҳои дилро ба таври назаррас зиёд мекунанд.
- Даҳсолаҳо боз маргарин алтернативаи "солим барои дил" ба равған ҳисобида мешуд, аммо ин бар асоси илми нодуруст буд, ки танҳо ба равғани сершуда, на ба равғанҳои транс асос ёфта буд.
- Давраи муосир (Маргарини кунунӣ):
- Аз сабаби далелҳои бешумори хатари равғанҳои транс, онҳо асосан дар бисёр кишварҳо, аз ҷумла ИМА, манъ карда шудаанд.
- Маргаринҳои муосир барои сахт кардани равғанҳо аз усулҳои гуногун истифода мебаранд, ба монандитаваҷҷӯҳё омехта кардан бо равғанҳои сахти табиӣ (ба монанди равғани нахл ё равғани ядрои нахл).
- Нишонаҳоро ҷустуҷӯ кунед:Калиди асосӣ ҳоло интихоби маргаринҳоест, ки"Бе равғанҳои транс"ва дошта бошед0 г равғани трансдар тамғаи ғизоӣ. Ҳамчунин, рӯйхати компонентҳоро тафтиш кунед ва аз онҳое, ки "равғанҳои қисман гидрогеншуда" доранд, худдорӣ кунед.
Кадомаш солимтар аст? Ҷавоби нозук
er
Қиссаи оддии «равған бад аст, маргарин хуб аст» (ё баръакс) кӯҳна шудааст.
- Равған:Равғани сершуда ва холестирин баланд аст. Дар тӯли даҳсолаҳо, ин боис шуд, ки он бадном карда шавад. Аммо, таҳқиқоти ахир нишон медиҳанд, ки робитаи байни равғани сершуда ва бемории дил нисбат ба он ки қаблан фикр карда шуда буд, мураккабтар аст. Ин як "ғизои пурра" бо коркарди ҳадди ақал аст, аммо бояд бо меъёр истеъмол карда шавад.
- Маргарини муосир, бе равғани транс:Аз равғанҳои сернашудаи "барои дил солим" сохта шудааст ва холестирин надорад. Аммо, он як астхӯроки хеле коркардшудаФоиданокии он вобаста ба равғанҳои истифодашуда ва дигар иловаҳо метавонад хеле фарқ кунад.
Қоидаи умумии ангушт:АМаргарини нарм, бе равғани транс дар асоси контейнерэҳтимолан барои саломатии дил нисбат ба равған интихоби беҳтарест барои касе, ки мехоҳад истеъмоли равғани сершуда ва холестиринро кам кунад. Аммо, барои коркарди ҳадди ақал, равған ҷузъи соддатар аст.
Хулоса: Кай бояд истифода кард
- Равғанро барои: интихоб кунед
- Пухтупаз:Хусусан дар қаннодӣ, кукиҳо ва хамири кулчақанд, ки мазза ва хосиятҳои обшавии он бартарӣ доранд.
- Пухтупаз:Соусҳо ва чошниҳое, ки маззаи бойи онҳо дилхоҳ аст (масалан, дар беур блан ё дар стейк).
- Паҳншавӣ:Вақте ки шумо мехоҳед, ки таъми классикӣ ва равғании бой дар нони нон ё нон дошта бошед.
- Маргарин (муосир)-ро интихоб кунед барои:
- Паҳншавии ҳаррӯза:Агар шумо пеш аз ҳама ба кам кардани равғанҳои сершуда ва холестирин барои саломатии дил нигарон бошед.
- Пухтупази умумӣ:Вақте ки ба шумо равғани паҳншаванда лозим аст, аммо маззаи равғании қавӣ намехоҳед.
Хулоса:Ҳеҷ кадоме аз онҳо "ғизои солим" нест. Ҳарду равғанҳо ҳастанд, ки бояд бо меъёр истеъмол карда шаванд. Интихоби беҳтарин аз ҳадафҳои парҳезии шумо, нигарониҳои саломатӣ ва аз он вобаста аст, ки оё шумо таъм/табииро (равған) ё равғанҳои солим барои дил (маргарини бе равғани транс) афзалият медиҳед. Барои интихоби солимтарин, бисёре аз парҳезшиносон истифодаи ... -ро тавсия медиҳанд.на аз ҳад зиёдва интихоби манбаъҳои равғанҳои серғизо ба монандиравғани зайтунёавакадовақте ки имконпазир аст.
Вақти нашр: 27 октябри соли 2025