Истифодаи кӯтоҳкунӣ

Истифодаи кӯтоҳкунӣ

 

Шортинг як навъи равғани сахт аст, ки асосан аз равғани растанӣ ё равғани ҳайвонот сохта мешавад ва бо сабаби ҳолати сахти он дар ҳарорати хонагӣ ва сохтори ҳамвораш номгузорӣ шудааст. Шортинг дар бисёр соҳаҳо, аз қабили нонпазӣ, бирён кардан, қаннодӣ ва коркарди хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад ва вазифаи асосии он беҳтар кардани таъм ва сохтори хӯрокворӣ тавассути тағир додани хосиятҳои физикии хамир мебошад.

 

1.Компонентҳо ва истеҳсоли равғани кӯтоҳкардашуда

Кӯтоҳкунӣ асосан аз равғани растании гидрогеншуда, равғани қисман гидрогеншуда ва равғани пурра гидрогеншуда иборат аст. Гидрогенизатсия равғани моеъи растаниро ба ҳолати сахт табдил медиҳад, ки ба он устувории хуб ва мӯҳлати нигоҳдорӣ медиҳад. Дар раванди истеҳсолӣ, сахтӣ ва нуқтаи обшавии кӯтоҳкуниро бо назорати дараҷаи гидрогенизатсия танзим кардан мумкин аст, то ба ниёзҳои истеҳсолии хӯрокҳои гуногун мутобиқ шавад.

 

2.Истифодаи кӯтоҳкунӣ дар нонпазӣ

Нон ва кулча

Вазифаи асосии шортинг дар нонпазӣ баланд бардоштани нармӣ ва чандирии хамир аст. Азбаски шортинг намӣ надорад, он ҳангоми тайёр кардани нон ва кулчаҳо ташаккули глютенро дар хамир кам мекунад ва маҳсулоти пухташударо нармтар мегардонад. Хусусан ҳангоми тайёр кардани кулча, шортинг метавонад ба хамир мусоидат кунад ва сохтори сабуктар эҷод кунад, ки дар натиҷа маҳсулоти тайёр нармтар мешавад.

Кукиҳо ва қаннодӣ

Истифодаи дигари муҳими шортинг дар тайёр кардани кукиҳо ва шириниҳо мебошад. Ҳангоми тайёр кардани кукиҳо, шортинг метавонад ба таври муассир ташаккули глютенро дар орд боздорад, ки таъми кукиро тезтар мекунад. Барои маҳсулоти қаннодӣ, ба монанди хамири даниягӣ ва круассанҳо, таъсири қабатбандии шортинг махсусан назаррас аст. Бо илова кардани шортинг ба хамир, печондан ва печондан, он дар ниҳоят бо қабатҳои хамири тез пухта мешавад.

 

3.Истифодаи кӯтоҳкунӣ дар бирёнкунӣ

Шортинг инчунин дар бирён кардан, махсусан дар коркарди саноатии хӯрокворӣ, васеъ истифода мешавад. Азбаски шортинг устувории баландтар ва нуқтаи дуди баландтар дорад, онро дар ҳарорати баланд муддати тӯлонӣ бе вайроншавӣ нигоҳ доштан мумкин аст. Аз ин рӯ, шортинг аксар вақт ҳангоми тайёр кардани картошка бирён, мурғи бирён, донутҳо ва дигар хӯрокҳо истифода мешавад. Шортинг метавонад ҳангоми бирён кардан зуд пӯсти тиллоӣ ба вуҷуд орад ва миқдори ҷабби равғанро кам кунад ва бо ин васила тозагӣ ва таъми хӯрокро нигоҳ дорад.

 

4.Истифодаи кӯтоҳшавӣ дар коркарди хӯрокворӣ

Шортенинг на танҳо дар нонпазии хонагӣ маъмул аст, балки дар саноати хӯрокворӣ низ нақши муҳим мебозад. Масалан, ҳангоми коркарди хӯроки зуд яхкардашуда, илова кардани шортенинг метавонад аз тағйирёбии сохтори хӯрок аз сабаби яхшавии об ҳангоми яхкунӣ пешгирӣ кунад. Ғайр аз ин, шортенинг инчунин дар ивазкунандаҳои қаймоқ, маргарин ва баъзе газакҳо васеъ истифода мешавад. Он на танҳо метавонад мӯҳлати нигоҳдории маҳсулотро дароз кунад, балки намуди зоҳирӣ ва таъми маҳсулотро низ нигоҳ дорад.

 

5.Таъсири кӯтоҳ кардан ба саломатӣ ва алтернативаҳо

Гарчанде ки шортинг дар тайёр кардани хӯрок бартариҳои зиёд дорад, таъсири он ба саломатӣ низ боиси нигарониҳои васеъ гардидааст. Шортинги анъанавии қисман гидрогеншуда дорои равғанҳои транс мебошад, ки бо мушкилоти саломатӣ, аз қабили бемориҳои дилу раг алоқаманданд. Дар натиҷа, дар солҳои охир саноати хӯрокворӣ тадриҷан истифодаи равғанҳои қисман гидрогеншударо ба ҷои равғанҳои пурра гидрогеншуда, равғани нахл ё дигар алтернативаҳои шортинг дар асоси равғани растанӣ кам кардааст. Ин алтернативаҳо хатари камтари саломатӣ доранд ва дар айни замон сохтор ва таъми хӯрокро нигоҳ медоранд.

 

6.Тамоюли рушди ояндаи кӯтоҳшавӣ

Бо афзоиши талаботи истеъмолкунандагон ба хӯрокҳои солимтар, истеҳсол ва истифодаи шортинг низ тағйир меёбад. Шортингҳои оянда метавонанд равғанҳои табиии растанӣ ва дигар компонентҳои солимро бештар истифода баранд ва равғанҳои трансро кам ё ҳатто пурра аз байн баранд. Илова бар ин, саноати хӯрокворӣ метавонад шортингҳои функсионалии бештарро, ба монанди маҳсулоте, ки кислотаи олеинии солим ё дигар кислотаҳои равғании муфид илова кардаанд, таҳия кунад. Ин беҳбудиҳо ба беҳтар кардани тасвири солим дар шортинг мусоидат мекунанд ва ҳамзамон ба талаботи баландтари сифати хӯроквории истеъмолкунандагони муосир ҷавобгӯ хоҳанд буд.

 

Хулоса

Истифодаи васеи шортинг дар нонпазӣ, бирён кардан ва коркарди хӯрокворӣ онро ба як ҷузъи муҳими саноати муосири хӯрокворӣ табдил додааст. Гарчанде ки таъсири он ба саломатӣ нигаронкунанда аст, шортинг дар оянда тавассути такмили технологӣ ва танзими таркиб дар истеҳсоли хӯрокворӣ нақши муҳим хоҳад бозид. Ҳангоми лаззат бурдан аз хӯрокҳои болаззат, истеъмолкунандагон инчунин бояд ба тағйирот дар компонентҳои солим диққат диҳанд, то интихоби огоҳонаи парҳезӣ кунанд.