Раванди маргарин

Раванди маргарин

Раванди истеҳсоли маргарин якчанд қадамҳоро барои эҷоди маҳсулоти паҳншаванда ва барои раф устувор, ки ба равған шабоҳат дорад, аммо маъмулан аз равғани растанӣ ё омезиши равғанҳои растанӣ ва равғанҳои ҳайвонот сохта мешавад, дар бар мегирад. Мошини асосӣ зарфи эмульсификатсия, вотатор, гармкунаки рӯизаминӣ, мошини ротори пин, насоси фишори баланд, пастеризатор, найчаи истироҳат, мошини бастабандӣ ва ғайраро дар бар мегирад.

Дар ин ҷо шарҳи раванди маъмулии истеҳсоли маргарин аст:

Омехтаи равған (зарбаи омехта): Намудҳои гуногуни равғанҳои растанӣ (ба монанди хурмо, лубиё, рапс ё равғани офтобпараст) барои ба даст овардани таркиби равғании дилхоҳ омехта карда мешаванд. Интихоби равғанҳо ба сохтори ниҳоӣ, мазза ва профили ғизоии маргарин таъсир мерасонад.

Гидрогенизатсия: Дар ин марҳила, равғанҳои серғизо дар равғанҳо қисман ё пурра гидрогенизатсия карда мешаванд, то онҳоро ба равғанҳои серғизо бештар табдил диҳанд. Гидрогенизатсия нуқтаи обшавии равғанҳоро зиёд мекунад ва устувории маҳсулоти ниҳоиро беҳтар мекунад. Ин раванд инчунин метавонад боиси ташаккули равғанҳои транс гардад, ки онҳоро тавассути усулҳои муосири коркард кам ё нест кардан мумкин аст.

Эмульсия (зарки эмульсия): Равғанҳои омехта ва гидрогеншуда бо об, эмульгаторҳо ва дигар иловаҳо омехта карда мешаванд. Эмульгаторҳо ба эътидол овардани омехта тавассути пешгирӣ кардани ҷудошавии равған ва об кӯмак мекунанд. Ба эмульгаторҳои маъмул лецитин, моно- ва диглицеридҳо ва полисорбатҳо дохил мешаванд.

Пастеризатсия (пастеризатор): Эмульсия то ҳарорати муайян гарм карда мешавад, то пастеризатсияи он, куштани ҳама гуна бактерияҳои зараровар ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот.

Сардшавӣ ва кристаллизатсия (вотатор ё ивазкунандаи гармии рӯизаминӣ): Эмулсияи пастеризатсияшуда хунук карда мешавад ва ба кристаллизатсия иҷозат дода мешавад. Ин қадам ба матоъ ва консентратсияи маргарин таъсир мерасонад. Сардшавии назоратшаванда ва кристаллизатсия ба эҷоди маҳсулоти ниҳоии ҳамвор ва паҳншаванда кӯмак мекунад.

Илова кардани мазза ва ранг: ба эмульсия хунукшуда мазза, рангҳо ва намакҳои табиӣ ё сунъӣ илова карда мешаванд, то мазза ва намуди зоҳирии маргаринро беҳтар кунанд.

Бастабандӣ: Маргарин вобаста ба бастаи пешбинишудаи истеъмолӣ ба зарфҳо, ба монанди ваннаҳо ё чӯбҳо интиқол дода мешавад. Контейнерҳо барои пешгирӣ кардани ифлосшавӣ ва нигоҳ доштани тару тоза пӯшида мешаванд.

Назорати сифат: Дар тамоми раванди истеҳсолот санҷишҳои назорати сифат гузаронида мешаванд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки маргарин ба таъми дилхоҳ, матоъ ва стандартҳои бехатарӣ мувофиқат мекунад. Ин санҷиши мувофиқат, мазза, ранг ва бехатарии микробиологиро дар бар мегирад.

 

Равандҳои муосири истеҳсоли маргарин аксар вақт ба кам кардани истифодаи гидрогенизатсия ва кам кардани миқдори равғанҳои транс равона карда мешаванд. Истеҳсолкунандагон метавонанд равандҳои алтернативиро истифода баранд, аз қабили фоизшиносӣ, ки кислотаҳои равғаниро дар равғанҳо барои ба даст овардани хосиятҳои дилхоҳ бидуни ташаккули равғанҳои транс ташкил медиҳанд.

Бояд қайд кард, ки раванди мушаххас метавонад дар байни истеҳсолкунандагон ва минтақаҳо фарқ кунад ва пешрафтҳои нав дар технологияи озуқаворӣ ба тарзи истеҳсоли маргарин таъсир мерасонанд. Илова бар ин, талабот ба маҳсулоти солимтар ва устувортар боиси рушди маргаринҳо бо равғанҳои серравган ва транс, инчунин маҳсулоти аз компонентҳои растанӣ сохташуда гардид.