Раванди тайёр кардани маргарин

Раванди тайёр кардани маргарин

Раванди истеҳсоли маргарин якчанд марҳиларо барои эҷоди маҳсулоти паҳншаванда ва устувор, ки ба равған монанд аст, дар бар мегирад, аммо одатан аз равғанҳои растанӣ ё омезиши равғанҳои растанӣ ва равғанҳои ҳайвонот тайёр карда мешавад. Мошини асосӣ зарфи эмульсиякунӣ, votator, ивазкунандаи гармии сатҳи харошидашуда, мошини ротори сӯзанӣ, насоси фишори баланд, пастеризатор, найчаи истироҳатӣ, мошини бастабандӣ ва ғайраро дар бар мегирад.

Дар ин ҷо шарҳи мухтасари раванди истеҳсоли маргарин оварда шудааст:

Омехта кардани равған (зарфи омехтакунӣ): Намудҳои гуногуни равғанҳои растанӣ (масалан, нахл, лӯбиёи соя, рапс ё равғани офтобпараст) барои ба даст овардани таркиби равғани дилхоҳ омехта карда мешаванд. Интихоби равғанҳо ба сохтори ниҳоии маргарин, таъм ва профили ғизоии он таъсир мерасонад.

Гидрогенизатсия: Дар ин марҳила, равғанҳои сернашуда дар равғанҳо қисман ё пурра гидрогенизатсия карда мешаванд, то онҳоро ба равғанҳои сернашудаи сахттар табдил диҳанд. Гидрогенизатсия нуқтаи обшавии равғанҳоро зиёд мекунад ва устувории маҳсулоти ниҳоиро беҳтар мекунад. Ин раванд инчунин метавонад боиси пайдоиши равғанҳои транс гардад, ки метавонанд тавассути усулҳои муосиртари коркард кам ё аз байн раванд.

Эмульгаторӣ (зарфи эмульгаторӣ): Равғанҳои омехта ва гидрогеншуда бо об, эмульгаторҳо ва дигар иловаҳо омехта карда мешаванд. Эмульгаторҳо бо роҳи пешгирӣ аз ҷудошавии равған ва об ба устувории омехта мусоидат мекунанд. Эмульгаторҳои маъмулӣ лецитин, моно- ва диглицеридҳо ва полисорбатҳоро дар бар мегиранд.

Пастеризатсия (пастеризатсия): Эмулсия то ҳарорати муайян гарм карда мешавад, то онро пастеризатсия кунад, ки дар натиҷа ҳама гуна бактерияҳои зараровар нобуд мешаванд ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот дароз карда мешавад.

Хунуккунӣ ва кристаллизатсия (вотатор ё мубодилакунандаи гармии сатҳи харошидашуда): Эмулсияи пастеризатсияшуда хунук карда мешавад ва ба кристаллизатсия иҷозат дода мешавад. Ин марҳила ба сохтор ва консистенсияи маргарин таъсир мерасонад. Хунуккунӣ ва кристаллизатсияи назоратшаванда ба истеҳсоли маҳсулоти ниҳоии ҳамвор ва паҳншаванда мусоидат мекунад.

Илова кардани мазза ва ранг: Барои беҳтар кардани мазза ва намуди зоҳирии маргарин ба эмульсияи хунукшуда маззаҳо, рангҳо ва намаки табиӣ ё сунъӣ илова карда мешаванд.

Бастабандӣ: Маргарин вобаста ба бастабандии истеъмолӣ ба зарфҳо ба монанди зарфҳо ё чӯбчаҳо рехта мешавад. Зарфҳо барои пешгирӣ аз ифлосшавӣ ва нигоҳ доштани тару тозагӣ мӯҳр карда мешаванд.

Назорати сифат: Дар тӯли раванди истеҳсолӣ, санҷишҳои назорати сифат барои таъмини мутобиқати маргарин ба мазза, сохтор ва стандартҳои бехатарии дилхоҳ анҷом дода мешаванд. Ин санҷишро барои мувофиқати мувофиқат, мазза, ранг ва бехатарии микробиологӣ дар бар мегирад.

 

Равандҳои муосири истеҳсоли маргарин аксар вақт ба кам кардани истифодаи гидрогенизатсия ва кам кардани миқдори равғанҳои транс нигаронида шудаанд. Истеҳсолкунандагон метавонанд равандҳои алтернативиро, ба монанди интеретерификатсияро, ки кислотаҳои равғаниро дар равғанҳо аз нав ташкил медиҳанд, барои ноил шудан ба хосиятҳои дилхоҳ бидуни ташаккули равғанҳои транс, истифода баранд.

Қайд кардан муҳим аст, ки раванди мушаххас метавонад байни истеҳсолкунандагон ва минтақаҳо фарқ кунад ва таҳаввулоти нав дар технологияи хӯрокворӣ ба тарзи истеҳсоли маргарин таъсир мерасонанд. Илова бар ин, талабот ба маҳсулоти солимтар ва устувортар боиси таҳияи маргаринҳо бо миқдори ками равғанҳои сершуда ва транс, инчунин онҳое шудааст, ки аз компонентҳои растанӣ тайёр карда мешаванд.