Технологияи истехсоли маргарин

Технологияи истехсоли маргарин

ХУЛОСАИ ИҶРОӢ

Ширкатҳои хӯрокворӣ имрӯз ба монанди дигар корхонаҳои истеҳсолӣ на танҳо ба эътимоднокӣ ва сифати таҷҳизоти коркарди маҳсулоти хӯрокворӣ, балки инчунин ба хидматҳои гуногуне, ки таъминкунандаи таҷҳизоти коркард метавонад пешниҳод кунад, тамаркуз мекунанд. Ба ғайр аз хатҳои самараноки коркарди мо, ки мо мерасонем, мо метавонем аз ғояи ибтидоӣ ё марҳилаи лоиҳа то марҳилаи ниҳоии ба истифода додани шарик бошем, то хидматрасонии муҳими пас аз бозорро фаромӯш накунем.

Shiputec дорои таҷрибаи зиёда аз 20 сол дар соҳаи коркарди хӯрокворӣ ва бастабандӣ мебошад.

ШАРИҚИ ТЕХНОЛОГИЯИ МО

ДИДА ВА УХДАДОРЙ

Сегменти Shiputec тавассути амалиёти глобалии худ ҳалли муҳандисӣ ва автоматикунонии равандҳоро барои саноати ширӣ, хӯрокворӣ, нӯшокиҳо, баҳрӣ, фармасевтӣ ва нигоҳубини шахсӣ тарҳрезӣ, истеҳсол ва ба бозор мебарорад.

Мо ӯҳдадор ҳастем, ки ба мизоҷони худ дар саросари ҷаҳон дар беҳтар кардани кор ва даромаднокии корхона ва равандҳои истеҳсолии онҳо кӯмак расонем. Мо ба ин тавассути пешниҳоди доираи васеи маҳсулот ва қарорҳо аз ҷузъҳои муҳандисӣ то тарҳрезии корхонаҳои мукаммали раванд, ки аз ҷониби барномаҳои пешрафтаи ҷаҳонӣ ва таҷрибаи рушд дастгирӣ мешаванд, ба даст меорем.

Мо идома медиҳем, ки ба мизоҷони худ барои оптимизатсия кардани кор ва даромаднокии корхонаи худ дар тӯли мӯҳлати хидматаш бо хидматҳои дастгирӣ, ки ба эҳтиёҷоти инфиродии онҳо мутобиқ карда шудааст, тавассути хадамоти ҳамоҳангшудаи муштариён ва шабакаи қисмҳои эҳтиётӣ кӯмак расонем.

Тамаркузи муштариён

Shiputec барои саноати хӯрокворӣ хатҳои замонавӣ, самаранок ва боэътимоди коркардро таҳия, истеҳсол ва насб мекунад. Барои истеҳсоли маҳсулоти равғании кристаллшуда, аз қабили маргарин, равған, спредҳо ва кӯтоҳкунӣ Shiputec ҳаллиҳоро пешниҳод мекунад, ки инчунин хатҳои коркарди маҳсулоти хӯроквории эмульсияшуда, аз қабили майонез, соусҳо ва либосҳоро дар бар мегиранд.

ИСТЕХСОЛИ МАРГАРИН

Маргарин ва маҳсулоти марбута дорои фазаи обӣ ва фазаи чарбу мебошанд ва аз ин рӯ метавон ҳамчун эмульсияҳои об дар равған (W/O) тавсиф карда шавад, ки дар он фазаи об ҳамчун қатраҳо дар марҳилаи пайвастаи чарб пароканда мешавад. Вобаста ба истифодаи маҳсулот, таркиби марҳилаи фарбеҳ ва раванди истеҳсол мувофиқан интихоб карда мешавад.

Ба ғайр аз таҷҳизоти кристаллизатсия, як иншооти муосири истеҳсолии маргарин ва маҳсулоти марбута маъмулан зарфҳои гуногунро барои нигоҳдории нафт, инчунин барои эмульгатор, марҳилаи об ва омодасозии эмульсия дар бар мегирад; андоза ва шумораи зарфҳо аз рӯи иқтидори корхона ва портфели маҳсулот ҳисоб карда мешаванд. Иншоот инчунин як агрегати пастеризатсия ва иншооти оббозиро дар бар мегирад. Ҳамин тариқ, раванди истеҳсолиро дар маҷмӯъ метавон ба зерпроцессҳои зерин тақсим кард (лутфан ба диаграммаи 1 нигаред):

ТАЙЁР КАРДАНИ ФАЗАИ ОБ ВА ФАЗАИ ФАРБИН (МИНТАКАИ 1)

Марҳилаи об аксар вақт дар зарфи марҳилаи об ба таври гурӯҳӣ омода карда мешавад. Об бояд сифати хуби нӯшокӣ дошта бошад. Агар оби сифати нӯшокӣ кафолат дода нашавад, обро метавон бо ёрии системаи ултрабунафш ё филтр пеш аз коркард гузаронд.

Ба ғайр аз об, марҳилаи об метавонад аз намак ё намакоб, сафедаҳои шир (маргарин ва спредҳои камравған), қанд (қафас), стабилизаторҳо (пастҳои камравган ва камравған), консервантҳо ва маззаҳои дар об ҳалшаванда иборат бошад.

Компонентҳои асосии марҳилаи фарбеҳ, омехтаи чарб, одатан аз омехтаи равғанҳо ва равғанҳои гуногун иборатанд. Барои ноил шудан ба маргарин бо хусусиятҳо ва функсияҳои дилхоҳ, таносуби равғанҳо ва равғанҳо дар омехтаи чарб барои иҷрои маҳсулоти ниҳоӣ ҳалкунанда аст.

Равғанҳо ва равғанҳои гуногун, ё ҳамчун омехтаи равған ё равғанҳои ягона, дар зарфҳои нигоҳдории нафт, ки одатан берун аз иншооти истеҳсолӣ ҷойгиранд, нигоҳ дошта мешаванд. Инҳо дар ҳарорати мӯътадили нигоҳдорӣ болотар аз нуқтаи обшавии равган ва дар зери ҳаяҷон нигоҳ дошта мешаванд, то ки ба фраксияҳо тақсим нашаванд ва коркарди осонро фароҳам оранд.

Ба ғайр аз омехтаи чарб, марҳилаи фарбеҳ маъмулан аз ҷузъҳои хурди ҳалшаванда дар равған ба монанди эмульгатор, лецитин, мазза, ранг ва антиоксидантҳо иборат аст. Ин компонентҳои хурд дар омехтаи чарбу пеш аз илова кардани марҳилаи об, аз ин рӯ пеш аз раванди эмульсия ҳал карда мешаванд.

ТАЙЕР КАРДАНИ ЭМУЛЬСИЯ (МИНТАКАИ 2)

Эмульсия бо роҳи интиқол додани равғанҳои гуногун ва омехтаҳои чарбу ё равған ба зарфи эмульсия омода карда мешавад. Одатан, равғанҳои гудохташуда ё омехтаҳои чарбӣ аввал илова карда мешаванд, ки пас аз он равғанҳои гудохташуда ва равғани моеъ илова карда мешаванд. Барои анҷом додани омодасозии марҳилаи чарбу, ба омехтаи чарб, эмульгатор ва дигар ҷузъҳои хурди дар равған ҳалшаванда илова карда мешаванд. Вақте ки ҳамаи компонентҳо барои марҳилаи фарбеҳ дуруст омехта карда мешаванд, марҳилаи об илова карда мешавад ва эмульсия дар зери омехтаи пуршиддат, вале назоратшаванда сохта мешавад.

Системаҳои гуногунро барои ҳисоб кардани ингредиентҳои гуногун барои эмульсия истифода бурдан мумкин аст, ки дуи онҳо ба таври гурӯҳӣ кор мекунанд:

Системаи ҳисобкунак

Системаи танкии вазн

Системаи пайвастаи эмульсия дар хатти як ҳалли камтар афзалиятнок аст, вале истифодашаванда дар хатҳои иқтидори баланд, ки фазои маҳдуд барои зарфҳои эмульсия мавҷуд аст. Ин система насосҳои дозакунанда ва ҳисобкунакҳои массаро барои назорат кардани таносуби фазаҳои иловашуда ба як зарфи хурди эмульсия истифода мебарад.

Системаҳои дар боло зикршуда ҳама метавонанд ба таври автоматӣ идора карда шаванд. Бо вуҷуди ин, баъзе нерӯгоҳҳои кӯҳна ҳоло ҳам системаҳои омодасозии эмульсияро дастӣ идора мекунанд, аммо онҳо меҳнатталабанд ва бинобар қоидаҳои қатъии пайгирӣ имрӯз насб кардан тавсия дода намешавад.

Системаи ҳисобкунаки ҷараён ба тайёр кардани эмульсия аз рӯи партия асос ёфтааст, ки дар он фазаҳо ва компонентҳои гуногун ҳангоми интиқол аз зарфҳои гуногуни омодасозии фазаҳо ба зарфи эмульсия тавассути ҳисобкунакҳои масса чен карда мешаванд. Дақиқии ин система +/- 0,3% аст. Ин система бо ҳассосияти худ ба таъсироти беруна ба монанди ларзиш ва лой тавсиф мешавад.

Системаи тарозуи зарфҳои вазн ба системаи ҳисобкунаки ҷараёни об, ки ба тайёр кардани эмульсия аз рӯи партия асос ёфтааст, монанд аст. Дар ин ҷо миқдори компонентҳо ва фазаҳо мустақиман ба зарфи эмульсия илова карда мешаванд, ки дар ҳуҷайраҳои боркаш насб карда мешаванд, ки миқдори ба зарф иловашударо назорат мекунанд.

Одатан, барои тайёр кардани эмульсия системаи дутанка истифода мешавад, то тавонанд хати кристаллизатсияро муттасил иҷро кунад. Ҳар як зарф ҳамчун як зарфи омодагӣ ва буферӣ (зарки эмульсия) кор мекунад, аз ин рӯ хати кристаллизатсия аз як зарф ғизо дода мешавад, дар ҳоле ки партияи нав дар дигараш омода мешавад ва баръакс. Ин системаи флип-флоп номида мешавад.

Маҳлуле, ки дар он эмульсия дар як зарф омода карда мешавад ва ҳангоми омода шудан ба зарфи буферӣ интиқол дода мешавад, ки аз он ҷо хати кристаллизатсия таъмин карда мешавад. Ин система системаи премикс/буфер номида мешавад.

Пастеризатсия (минтақаи 3)

Пеш аз ворид шудан ба хати кристаллизатсия, эмульсия аз зарфи буферӣ одатан тавассути гармидиҳии табақӣ (PHE) ё гармидиҳии сатҳи пасти фишор (SSHE) ё SSHE фишори баланд барои пастеризатсия интиқол дода мешавад.

Барои маҳсулоти пурраи фарбеҳ одатан PHE истифода мешавад. Барои версияҳои фарбеҳи пасттар, ки дар он эмульсия часпакии нисбатан баланд дорад ва барои эмульсияҳои ба гармӣ ҳассос (масалан, эмульсияҳои дорои сафедаи баланд) системаи SPX ҳамчун маҳлули фишори паст ё SPX-PLUS ҳамчун маҳлули фишори баланд тавсия дода мешавад.

Раванди пастеризатсия як қатор афзалиятҳо дорад. Он боздоштани афзоиши бактерияҳо ва афзоиши микроорганизмҳои дигарро таъмин намуда, устувории микробиологии эмульсияро беҳтар мекунад. Пастеризатсияи марҳилаи об танҳо имконпазир аст, аммо пастеризатсияи эмульсия пурра афзалтар аст, зеро раванди пастеризатсияи эмульсия вақти будубошро аз маҳсулоти пастеризатсияшуда то пур кардан ё бастабандии маҳсулоти ниҳоӣ кам мекунад. Инчунин, маҳсулот дар раванди дарунсохт аз пастеризатсия то пур кардан ё бастабандии маҳсулоти ниҳоӣ коркард карда мешавад ва пастеризатсияи ҳама гуна маводи коркард ҳангоми пастеризатсияи пурраи эмульсия таъмин карда мешавад.

Илова бар ин, пастеризатсияи эмульсия пурра кафолат медиҳад, ки эмульсия ба хати кристаллизатсия дар ҳарорати доимӣ дода мешавад ва ба параметрҳои коркарди доимӣ, ҳарорати маҳсулот ва сохтори маҳсулот мерасад. Гайр аз ин, хангоми дуруст пастеризатсия кардани эмульсия ва ба насоси фишори баланд дар харорати 5-10°С баландтар аз нуктаи обшавии фазаи чарбу дода шудани эмульсия, ки ба тачхизоти кристаллизатсия дода мешавад, пешгири карда мешавад.

Раванди маъмулии пастеризатсия пас аз тайёр кардани эмульсия дар 45-55 ° C гармӣ ва нигоҳдории эмульсияро дар 75-85 ° C барои 16 сония дар бар мегирад. ва баъдан раванди хунуккунӣ то ҳарорати 45-55°С. Ҳарорати ниҳоӣ аз нуқтаи обшавии фазаи чарбу вобаста аст: ҳарорати об ҳар қадар баланд бошад, ҳарорат ҳамон қадар баландтар аст.

ХУЛДИДАН, кристаллизатсия ва хамир кардан (минтақаи 4)

 

Эмульсия ба хати кристаллизатсия тавассути насоси поршении фишори баланд (ГЭС) интиқол дода мешавад. Хатти кристаллизатсия барои истеҳсоли маргарин ва маҳсулоти марбута маъмулан аз SSHE фишори баланд иборат аст, ки тавассути аммиак ё васоити хунуккунии навъи фреон сард карда мешавад. Мошин(ҳо)-и роторӣ ва/ё кристаллизаторҳои мобайнӣ аксар вақт ба хат дохил карда мешаванд, то шиддати иловагии хамиркунӣ ва вақти истеҳсоли маҳсулоти пластикиро илова кунанд. Қубури истироҳат қадами ниҳоии хати кристаллизатсия аст ва танҳо дар сурати бастабандии маҳсулот дохил карда мешавад.

Дили хати кристаллизатсия фишори баланди SSHE мебошад, ки эмулсияи гарм дар сатҳи дарунии найчаи хунуккунӣ хеле сард ва кристалл мешавад. Эмульсия тавассути скреперҳои даврзананда ба таври муассир канда мешавад, аз ин рӯ эмульсия дар як вақт хунук карда мешавад ва хамир карда мешавад. Вақте ки равған дар эмульсия кристалл мешавад, кристаллҳои чарбу як шабакаи сеченакаеро ташкил медиҳанд, ки қатраҳои об ва равғани моеъро ба дом меафтонанд ва дар натиҷа маҳсулоти дорои хосиятҳои табиати нимсахти пластикӣ ба вуҷуд меоянд.

Вобаста аз намуди маҳсулоте, ки бояд истеҳсол карда шавад ва намуди равғанҳои барои маҳсулоти мушаххас истифодашаванда, конфигуратсияи хати кристаллизатсия (яъне тартиби қубурҳои хунуккунӣ ва мошинҳои роторӣ) метавонад танзим карда шавад, то конфигуратсияи беҳтарини маҳсулоти махсус.

Азбаски хати кристаллизатсия одатан зиёда аз як маҳсулоти мушаххаси фарбеҳро истеҳсол мекунад, SSHE аксар вақт аз ду ё зиёда қисмҳои хунуккунӣ ё қубурҳои хунуккунӣ иборат аст, то ба талабот ба хати кристаллизатсияи фасењ ҷавобгӯ бошад. Ҳангоми истеҳсоли маҳсулоти чарбии кристаллшудаи омехтаҳои гуногуни чарб, чандирӣ лозим аст, зеро хусусиятҳои кристаллизатсияи омехтаҳо метавонанд аз як омехта ба дигараш фарқ кунанд.

Раванди кристаллизатсия, шароити коркард ва параметрҳои коркард ба хусусиятҳои маргарини ниҳоӣ ва маҳсулоти паҳншуда таъсири калон мерасонанд. Ҳангоми тарҳрезии хатти кристаллизатсия муҳим аст, ки хусусиятҳои маҳсулоте, ки дар ин хат истеҳсол карда мешаванд, муайян карда шаванд. Барои таъмини сармоягузорӣ барои оянда, чандирии хат ва инчунин параметрҳои коркарди инфиродӣ назоратшаванда заруранд, зеро доираи маҳсулоти мавриди таваҷҷӯҳ метавонад бо мурури замон ва инчунин ашёи хом тағир ёбад.

Иқтидори хат аз рӯи сатҳи хунуккунии мавҷудаи SSHE муайян карда мешавад. Мошинҳои андозаҳои гуногун мавҷуданд, ки аз хатҳои паст то иқтидори баланд доранд. Инчунин дараҷаҳои гуногуни чандирӣ аз таҷҳизоти як қубур то хатҳои сершумори қубурҳо мавҷуданд, бинобар ин хатҳои коркарди хеле чандир.

Пас аз он ки маҳсулот дар SSHE хунук карда мешавад, он ба мошини ротори пин ва/ё кристаллизаторҳои мобайнӣ ворид мешавад, ки дар он он барои як муддати муайян ва бо шиддати муайян хамир карда мешавад, то ба пешбурди шабакаи сеченака мусоидат кунад. дар сатҳи макроскопӣ сохтори пластикӣ аст. Агар маҳсулот ҳамчун маҳсулоти парпечшуда тақсим карда шавад, он пеш аз он ки дар найчаи истироҳат ҷойгир шавад, пеш аз печонидани он дубора ба SSHE ворид мешавад. Агар маҳсулот ба пиёлаҳо пур карда шавад, ба хати кристаллизатсия ягон найчаи истироҳат дохил карда намешавад.

ПАЙДОКУНАНДА, ПУРДАН ВА АЗ нав гудохтан (МИНТАКАИ 5)

Дар бозор мошинҳои гуногуни бастабандӣ ва пуркунӣ мавҷуданд ва дар ин мақола тавсиф карда намешаванд. Аммо, мувофиқати маҳсулот хеле фарқ мекунад, агар он барои бастабандӣ ё пур кардан истеҳсол карда шавад. Равшан аст, ки маҳсулоти бастабандишуда нисбат ба маҳсулоти пуршуда бояд сохтори мустаҳкамтар дошта бошад ва агар ин сохтор оптималӣ набошад, маҳсулот ба системаи оббозӣ интиқол дода мешавад, гудохта мешавад ва ба зарфи буферӣ барои коркарди дубора илова карда мешавад. Системаҳои гуногуни оббозӣ мавҷуданд, аммо системаҳои бештар истифодашаванда PHE ё фишори пасти SSHE мебошанд.

АВТОМАТИКОН

 

Маргарин, мисли дигар маҳсулоти хӯрокворӣ, имрӯз дар бисёр корхонаҳо дар асоси тартиботи қатъии пайгирӣ истеҳсол карда мешавад. Ин расмиёти маъмулан ингредиентҳо, истеҳсолот ва маҳсулоти ниҳоиро дар бар мегиранд, на танҳо ба бехатарии озуқаворӣ, балки сифати доимии ғизо низ оварда мерасонад. Талаботи пайгирӣ метавонад дар системаи идоракунии завод амалӣ карда шавад ва системаи назорати Shiputec барои назорат, сабт ва ҳуҷҷатгузории шартҳо ва параметрҳои муҳими раванди истеҳсолот пешбинӣ шудааст.

Системаи идоракунӣ бо муҳофизати парол муҷаҳҳаз аст ва дорои сабти таърихии маълумот дар бораи ҳамаи параметрҳои дар хати коркарди маргарин, аз маълумоти дорухат то баҳодиҳии ниҳоии маҳсулот. Бақайдгирии маълумот дорои иқтидор ва баромади насоси фишори баланд (л/соат ва фишори бозгашт), ҳарорати маҳсулот (аз ҷумла раванди пастеризатсия) ҳангоми кристаллизатсия, ҳарорати хунуккунӣ (ё фишорҳои васоити хунуккунӣ) SSHE, суръати SSHE ва мошинхои ротори пинхонй, инчунин бори двигательхое, ки бо насоси фишори баланд, SSHE ва машинахои ротори пинак кор мекунанд.

Системаи назорат

Ҳангоми коркард, огоҳӣ ба оператор фиристода мешавад, агар параметрҳои коркард барои маҳсулоти мушаххас аз меъёр берун бошанд; инҳо дар муҳаррири рецепт пеш аз истеҳсол муқаррар карда мешаванд. Ин ҳушдорҳо бояд дастӣ эътироф карда шаванд ва амалҳои мувофиқи расмиёт андешида шаванд. Ҳама ҳушдорҳо дар системаи ҳушдордиҳии таърихӣ барои дидани баъдӣ нигоҳ дошта мешаванд. Вақте ки маҳсулот аз хатти истеҳсолӣ дар шакли мувофиқ басташуда ё пуршуда мебарояд, он ғайр аз номи маҳсулот, ки маъмулан бо сана, вақт ва рақами мушаххаси партия барои пайгирии минбаъда қайд карда мешавад. Ҳамин тариқ, таърихи пурраи тамоми марҳилаҳои истеҳсолӣ, ки дар раванди истеҳсолот иштирок мекунанд, барои амнияти истеҳсолкунанда ва корбари ниҳоӣ, истеъмолкунанда пешниҳод карда мешавад.

CIP

Корхонаҳои тозакунии CIP (CIP = тозакунӣ дар ҷои худ) инчунин як қисми иншооти муосири маргарин мебошанд, зеро корхонаҳои истеҳсоли маргарин бояд мунтазам тоза карда шаванд. Барои маҳсулоти анъанавии маргарин дар як ҳафта як фосилаи муқаррарии тозакунӣ аст. Бо вуҷуди ин, барои маҳсулоти ҳассос, аз қабили равғани кам (мазмуни оби баланд) ва/ё протеини баланд, фосилаҳои кӯтоҳтар байни CIP тавсия дода мешавад.

Аслан, ду системаи CIP истифода мешаванд: нерӯгоҳҳои CIP, ки васоити тозакуниро танҳо як маротиба истифода мебаранд ё нерӯгоҳҳои тавсияшудаи CIP, ки тавассути маҳлули буферии васоити тозакунӣ кор мекунанд, ки дар он васоити ахбор, кислота ва/ё дезинфексияҳо ба CIP инфиродӣ баргардонида мешаванд. зарфҳои нигоҳдорӣ пас аз истифода. Раванди охирин бартарӣ дорад, зеро он як ҳалли аз ҷиҳати экологӣ тоза буда, дар мавриди истеъмоли маводи тозакунанда ва ҳамин тариқ, арзиши онҳо як ҳалли иқтисодӣ мебошад.

Дар сурати дар як завод насб кардани якчанд хатҳои истеҳсолӣ, имкон дорад, ки роҳҳои параллели тозакунӣ ё системаҳои моҳвораии CIP насб карда шаванд. Ин боиси хеле кам шудани вақти тозакунӣ ва сарфи энергия мегардад. Параметрҳои раванди CIP ба таври худкор назорат карда мешаванд ва барои пайгирии минбаъда дар системаи назорат сабт карда мешаванд.

СУХАНИ ХОТИМАВЙ

Ҳангоми истеҳсоли маргарин ва маҳсулоти марбута, дар назар доштан лозим аст, ки на танҳо компонентҳо ба монанди равғанҳо ва равғанҳои истифодашаванда ё рецепти маҳсулот сифати маҳсулоти ниҳоиро муайян мекунанд, балки конфигуратсияи завод, параметрхои коркард ва холати завод. Агар хат ё тачхизот нагз нигох дошта нашавад, хавфи самаранок кор накардани хат мавчуд аст. Аз ин рӯ, барои истеҳсоли маҳсулоти баландсифат, корхонаи хуб коркунанда ҳатмист, аммо интихоби омехтаи равған бо хусусиятҳое, ки ба истифодаи ниҳоии маҳсулот мувофиқанд, инчунин конфигуратсия ва интихоби дурусти параметрҳои коркарди корхона муҳим аст. Ниҳоят, аммо на камтар аз он, маҳсулоти ниҳоӣ бояд мувофиқи истифодаи ниҳоӣ бо ҳарорат коркард карда шавад.