Хатти истеҳсоли чошнии крем

Хатти истеҳсоли чошнии крем

Видеои истеҳсолӣ:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Ахатти истеҳсоли чошнии қаймоқӣяк қатор равандҳои автоматӣ ва нимавтоматиро барои истеҳсоли самаранок, пайваста ва аз ҷиҳати гигиенӣ истеҳсол кардан дар бар мегирад. Дар зер тафсилоти муфассали марҳилаҳои маъмулии хатти истеҳсоли чошнии крем оварда шудааст:

1. Коркард ва омодасозии компонентҳо

• Қабул ва нигоҳдории шир
  • Шири хом қабул карда мешавад, сифаташ санҷида мешавад ва дар силосҳои яхдон нигоҳ дошта мешавад.
  • Алтернатива: Шири хушки барқароршуда + об (барои мӯҳлати нигоҳдории дарозтар).
• Коркарди шакар ва ширинкунандаҳо
  • Шакар, шарбати ҷуворимакка ё ширинкунандаҳои алтернативӣ баркашида ва ҳал карда мешаванд.
• Коркарди тухм ва хокаи тухм
  • Тухмҳои моеъ (пастеризатсияшуда) ё хокаи тухм бо об омехта карда мешаванд.
• Крахмал ва стабилизаторҳо
  • Крахмали ҷуворимакка, крахмали тағйирёфта ё ғафскунандаҳо (масалан, каррагенан) барои пешгирӣ аз ҷамъшавӣ пешакӣ омехта карда мешаванд.
• Маззаҳо ва иловаҳо
  • Ванилӣ, карамел ё дигар маззаҳо, дар баробари консервантҳо (агар лозим бошад), омода карда мешаванд.

2. Омехта кардан ва омехта кардан

• Омехтакунии партиявӣ ё пайваста
  • Компонентҳо дар як омехта карда мешавандмиксери буриши баландёзарфи омехтаи пешакӣдар ҳарорати назоратшаванда (барои пешгирӣ аз ғафсшавии бармаҳал).
  • Барои якхела кардани сохтор, гомогенизатсияро истифода бурдан мумкин аст.

3. Пухтупаз ва пастеризатсия

• Пухтупази пайваста (Мубодилаи гармии рӯизаминӣ бо харошидашуда)
  • Омехта то он даме гарм карда мешавад75–85°C (167–185°F)барои фаъол кардани желатиникунонии крахмал ва ғафс кардани чошнӣ.
• Пастеризатсия (HTST ё Party)
  • Кӯтоҳмуддати Ҳарорати Баланд (HTST) дар72°C (161°F) барои 15-20 сонияё пастеризатсияи партиявӣ барои таъмини бехатарии микробҳо.
• Марҳилаи хунуккунӣ
  • Хунуккунии босуръат ба4–10°C (39–50°F)барои қатъ кардани пухтупази минбаъда ва нигоҳ доштани сохтор.

4. Ҳамоҳангсозӣ (ихтиёрӣ)

• Гомогенизатори фишори баланд
  • Барои сохтори ултра ҳамвор истифода мешавад (пешгирии доначаҳо).

5. Пуркунӣ ва бастабандӣ

• Мошинҳои пуркунии худкор
  • Пур кардани халта(барои чакана) ёпуркунии яклухт(барои хизматрасонии хӯрокворӣ).
  • Пуркунии асептикӣ(барои мӯҳлати нигоҳдории дарозмуддат) ёпуркунии гарм(барои нигоҳдории муҳити атроф).
• Форматҳои бастабандӣ:
  • Қуттиҳо, халтаҳо, шишаҳои пластикӣ ё банкаҳо.
  • Барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ, шустани нитрогенро истифода бурдан мумкин аст.

6. Хунуккунӣ ва нигоҳдорӣ

• Хунуккунии шадид (агар лозим бошад)
  • Барои креми яхдон, хунуккунии зуд то4°C (39°F).
• Анбори хунук
  • Дар он нигоҳ дошта мешавад4°C (39°F)барои креми тару тоза ё муҳити зист барои маҳсулоти бо UHT коркардшуда.

7. Назорати сифат ва санҷиш

• Санҷиши часпакӣ(бо истифода аз вискозиметрҳо).
• Мониторинги рН(ҳадаф: ~6.0–6.5).
• Санҷиши микробиологӣ(шумораи умумии табақчаҳо, хамиртуруш/қолаб).
• Арзёбии ҳиссиётӣ(мазза, сохтор, ранг).

Таҷҳизоти асосӣ дар хатти истеҳсоли чошнии кремӣ

1. Зарфҳои нигоҳдорӣ(барои шир, компонентҳои моеъ).
2. Системаҳои вазн ва андозагирӣ.
3. Миксерҳо ва зарфҳои премикси баландбуриш.
4. Пастеризатор (HTST ё Party).
5. Мубодилаи гармии рӯизаминии харошидашуда (барои пухтупаз).
6. Гомогенизатор (ихтиёрӣ).
7. Мошинҳои пуркунӣ (поршенӣ, ҳаҷмӣ ё асептикӣ).
8. Нақбҳои хунуккунӣ.
9. Мошинҳои бастабандӣ (мӯҳргузорӣ, тамғагузорӣ).

Намудҳои чошнии қаймоқӣ, ки истеҳсол мешаванд

• Крем дар яхдон(мӯҳлати нигоҳдории кӯтоҳ, таъми тару тоза).
• Крем UHT(мӯҳлати нигоҳдории дароз, стерилизатсияшуда).
• Омехтаи креми хокадор(барои барқарорсозӣ).

Автоматикунонӣ ва самаранокӣ

• Системаҳои идоракунии PLCбарои назорати дақиқи ҳарорат ва омехтакунӣ.
• Системаҳои CIP (Тозакунӣ дар ҷой)барои гигиена.