Хатти истеҳсоли чошнии Custard

Хатти истеҳсоли чошнии Custard

Видеои истеҳсолӣ:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI

Ахати истеҳсоли чошнии custardяк қатор равандҳои автоматикунонидашуда ва нимаавтоматиро барои истеҳсоли чошнии қаҳваранг самаранок, пайваста ва аз ҷиҳати гигиенӣ дар бар мегирад. Дар зер тақсимоти муфассали марҳилаҳои маъмулӣ дар хати истеҳсоли чошнии custard оварда шудааст:

1. Муомилот ва омодасозии компонентҳо

• Қабул ва нигоҳдории шир
  • Шири хом кабул карда, сифати онро санчида, дар яхдон нигох дошта мешавад.
  • Алтернатива: Хокаи шири барқароршуда + об (барои мӯҳлати дарозтар).
• Муносибати шакар ва ширинкунанда
  • Шакар, шарбати ҷуворимакка ё ширинкунандаҳои алтернативӣ баркашида ва гудохта мешаванд.
• Коркарди хокаи тухм ва тухм
  • Тухми моеъ (пастеризатсияшуда) ё хокаи тухмро бо об омехта мекунанд.
• Крахмал ва стабилизаторҳо
  • Крахмали ҷуворимакка, крахмали тағирёфта ё ғафскунанда (масалан, караген) барои пешгирӣ кардани ҷамъшавӣ пешакӣ омехта карда мешаванд.
• Таъмирдиҳандаҳо ва иловаҳо
  • Ванил, карамел ё маззаҳои дигар, дар якҷоягӣ бо консервантҳо (агар лозим бошад) омода карда мешаванд.

2. Омезиш ва омехта кардан

• Омезиши дастаҷамъӣ ё пайваста
  • Компонентҳо дар як омехта карда мешавандмиксери сердаромадёзарфи премиксдар зери ҳарорати назоратшаванда (барои пешгирӣ кардани ғафсшавии бармаҳал).
  • Ҳомогенизатсияро барои матни ҳамвор истифода бурдан мумкин аст.

3. Пухтупаз ва пастеризатсия

• Пухтупази муттасил (табдилдиҳандаи гармии рӯизаминӣ)
  • Омехта то гарм карда мешавад75–85°C (167–185°F)барои фаъол кардани желатинизатсияи крахмал ва ғафс кардани соус.
• Пастеризатсия (HTST ё партия)
  • Ҳарорати баланд-вақти кӯтоҳ (HTST) дар72°C (161°F) барои 15-20 сонияё пастеризатсияи партия барои таъмини бехатарии микробҳо.
• Марҳилаи хунуккунӣ
  • сардшавии зуд ба4–10°C (39–50°F)барои бас кардани пухтупази минбаъда ва нигоҳ доштани матоъ.

4. Гомогенизатсия (ихтиёрӣ)

• Гомогенизатори фишори баланд
  • Барои матоъҳои ултра ҳамвор истифода мешавад (донишро пешгирӣ мекунад).

5. Пуркунӣ ва бастабандӣ

• Мошинҳои пуркунии автоматӣ
  • Пур кардани халта(барои чакана) ёпур кардан(барои хизматрасонии хурокворй).
  • Пуркунии асептикӣ(барои мӯҳлати нигоҳдории дароз) ёпур кардани гарм(барои нигаҳдории муҳити зист).
• Форматҳои бастабандӣ:
  • Шишаҳои пластикӣ, картонҳо, халтаҳо ё банкаҳо.
  • Шустани нитроген метавонад барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ истифода шавад.

6. Хунуккунӣ ва нигоҳдорӣ

• Хунуккунии таркиш (агар лозим бошад)
  • Барои custard яхдон, сардшавии зуд ба4°C (39°F).
• Анбори хунук
  • Нигоҳдорӣ дар4°C (39°F)барои custard тару тоза ё муҳити атроф барои маҳсулоти бо UHT коркардшуда.

7. Назорати сифат ва санҷиш

• Санҷишҳои часпакӣ(бо истифода аз вискозиметрҳо).
• Мониторинги pH(ҳадаф: ~6,0–6,5).
• Санҷиши микробиологӣ(шумораи умумии табақ, хамиртуруш / қолаб).
• Арзёбии сенсорӣ(мазза, сохтор, ранг).

Таҷҳизоти асосӣ дар хати истеҳсоли чошнии Custard

1. Зарфҳои нигоҳдорӣ(барои шир, компонентҳои моеъ).
2. Системаҳои тарозу ва миқдор.
3. Миксерҳои баландҳаҷм ва зарфҳои премикс.
4. Пастеризатор (HTST ё партия).
5. Табдилдиҳандаи гармидиҳии рӯизаминӣ (барои пухтупаз).
6. Гомогенизатор (ихтиёрӣ).
7. Мошинҳои пуркунӣ (поршенӣ, ҳаҷмӣ ё асептикӣ).
8. Туннелҳои хунуккунӣ.
9. Мошинҳои бастабандӣ (мӯҳр, тамғагузорӣ).

Намудҳои чошнии Custard истеҳсолшуда

• Кӯмаки яхдон(мӯҳлати нигоҳдории кӯтоҳ, таъми тару тоза).
• UHT Custard(мӯҳлати нигоҳдории дароз, стерилизатсияро).
• Омехтаи яхмос(барои барқарорсозӣ).

Автоматизатсия ва самаранокӣ

• Системаҳои назорати PLCбарои назорати дақиқи ҳарорат ва омехта.
• Системаҳои CIP (Clean-in-Place).барои гигиена.