Хатти истехсоли равгани сабзавот

Хатти истехсоли равгани сабзавот

Видеои истеҳсолӣ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Равғани растанӣ (инчунин бо номи равғани растанӣ ё маргарин маълум аст) алтернативаи бидуни ширӣ ба равғани анъанавӣ мебошад, ки аз равғанҳои растанӣ ба монанди хурмо, кокос, лӯбиё, офтобпараст ё равғани рапс сохта шудааст. Раванди истеҳсолот тозакунӣ, омехта кардан, эмульсия, хунуккунӣ ва бастабандӣ барои эҷоди маҳсулоти ҳамвор ва паҳншавандаро дар бар мегирад.

Унсурҳои асосии хати истеҳсоли равғани сабзавот

1. Нигоҳдорӣ ва омодасозии равған
   • Равгани растанй дар зарфхо нигох дошта, то харорати зарурй пешакй гарм карда мешавад.
   • Равғанҳо пеш аз истифода метавонанд аз тозакунӣ (дезумкунӣ, безарарсозӣ, сафедкунӣ, дезодоризатсия) гузаранд.
2. Омезиши равған ва омехта
   • Равғанҳои гуногун барои ба даст овардани таркиб ва сохтори дилхоҳи равған омехта карда мешаванд.
   • Иловаҳо (эмульгаторҳо, витаминҳо, маззаҳо, намак ва консервантҳо) омехта карда мешаванд.
3. Эмульсия
   • Омехтаи равған бо об (ё ивазкунандаи шир) дар зарфи эмульсиявӣ омехта карда мешавад.
   • Микшерҳои сердараш баланд эмульсияро таъмин мекунанд.
4. Пастеризатсия
   • Эмульсияро гарм мекунанд (одатан 75–85°C) барои куштани бактерияҳо ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ.
5. Кристаллизатсия ва хунуккунӣ
   • Омехта ба зудӣ дар гармкунаки пошидашудаи рӯизаминӣ (SSHE) хунук карда мешавад, то кристаллҳои фарбеҳро ба вуҷуд оварад ва сохтори ҳамворро таъмин кунад.
   • Қубурҳои истироҳатӣ пеш аз бастабандӣ ба кристаллизатсияи дуруст имкон медиҳанд.
6. Бастабандӣ
   • Маҳсулоти ниҳоӣ ба ваннаҳо, печонҳо ё блокҳо пур карда мешавад.
   • Мошинҳои автоматии бастабандӣ гигиена ва самаранокиро таъмин мекунанд.

Намудхои хатхои истехсоли равгани сабзавот

• Коркарди партия - Барои истеҳсоли хурд бо назорати дастӣ мувофиқ аст.
• Коркарди муттасил - Комилан автоматикунонидашуда барои истеҳсоли ҳаҷми баланд бо сифати пайваста.

Истифодаи равғани растанӣ

• Пухтупаз, пухтупаз ва паҳн.
• Маҳсулоти ғизоии вегетарианӣ ва лактоза.
• Истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ ва саноати хӯрокворӣ.

Афзалиятхои хатхои хозиразамони истехсоли равгани сабзавот

• Автоматизатсия - хароҷоти меҳнатро коҳиш медиҳад ва мутобиқатро беҳтар мекунад.
• Фасеҳӣ - формулаҳои танзимшаванда барои омехтаҳои гуногуни равған.
• Тарҳрезии гигиенӣ - Ба стандартҳои амнияти озуқаворӣ (HACCP, ISO, FDA) мувофиқат мекунад.