Системаи идоракунӣ дар хатти истеҳсоли маргарин

Дар ин ҷо шарҳи муфассали нақш, ҷузъҳо ва вазифаҳои он дар истеҳсоли маргарин оварда шудааст.

1. Мақсади асосии системаи идоракунӣ/Система

Мақсади асосӣ автоматикунонӣ, назорат ва идоракунии тамоми раванди истеҳсолот барои таъмини:

• Сифати устувори маҳсулот:Таъми якхела, сохтор, ранг ва хосиятҳои обшавии ҳар як партия.
• Самаранокии истеҳсолот:Ҳаҷми интиқолро ба ҳадди аксар расонед ва партовҳо ва вақти бекористиро ба ҳадди ақалл расонед.
• Идоракунии дорухат:Барои намудҳои гуногуни маҳсулот формулаҳои гуногунро дақиқ иҷро кунед (масалан, маргарин бо блокҳои сахт, косаи нарм, равғанҳои камравған).
• Бехатарӣ:Назорати параметрҳои муҳими бехатарӣ (фишор, ҳарорат) ва идоракунии хомӯшкунии фаврӣ.
• Пайгирӣ ва пайгирии маълумот:Ҳамаи маълумоти равандро барои назорати сифат ва риояи он сабт кунед.

2. Ҷузъҳои асосии системаи идоракунӣ

Системаи маъмулӣ аз ҳам сахтафзор ва ҳам нармафзор иборат аст:

Сахтафзор:

• PLC (Контроллери мантиқии барномарезишаванда):«Системаи идоракунӣ» ё корпуси физикӣ, ки мағзи компютер, модулҳои вуруд/хуруҷ (I/O) ва кортҳои алоқаро дар бар мегирад.
• HMI (Интерфейси инсон-мошин):Панели сенсорӣ дар наздикии таҷҳизот, ки дар он операторҳо метавонанд равандро назорат кунанд, сигналҳои ҳушдорро бубинанд ва танзимоти дастӣ анҷом диҳанд.
• Сенсорҳо ва асбобҳо:Инҳо "чашм ва гӯш"-и система мебошанд, ки маълумотро ба PLC бармегардонанд. Муҳимтаринҳо инҳоянд:
  • Сенсорҳои ҳарорат (RTD, термопараҳо):Дар пастеризаторҳо, найчаҳои хунуккунӣ, мубодилаи гармии сатҳи харошидашуда ва найчаҳои истироҳатӣ.
  • Интиқолдиҳандаҳои фишор:Дар хатҳои насосҳо ва фишори баланд.
  • Ҳисобкунакҳои ҷараён:Барои чен кардани миқдори дақиқи равғанҳо, об ва иловаҳо.
  • Зондҳои рН:Барои назорат кардани кислотанокии фазаи об.
  • Сенсорҳои сатҳ:Дар зарфҳо ва силосҳои мавод.
• Иҷрокунандагон ва гардонандаҳо:«Дастҳо»-и система, ки фармонҳои PLC-ро иҷро мекунанд. Инҳо дар бар мегиранд:
  • Клапанҳои идоракунӣ:Барои танзими ҷараёни компонентҳо, буғ ва моеъи хунуккунанда.
  • Дискҳои басомади тағйирёбанда (VFD):Барои назорат кардани суръати насосҳо, омехтакунакҳо ва муҳаррикҳои панели идоракунии агрегати хунуккунӣ.
  • Стартерҳои муҳаррик:Барои таҷҳизоти калонтар ба монанди насосҳо ва компрессорҳо.

Нармафзор:

• Мантиқи идоракунӣ:Барномае, ки дар PLC кор мекунад ва қарор қабул мекунад (масалан, "АГАР ҳарорат хеле баланд бошад, пас клапани моеъи хунуккунандаро боз кушоед").
• SCADA (Назорати назоратӣ ва ҷамъоварии маълумот):Системаи нармафзоре, ки дар компютери марказӣ кор мекунад ва шарҳи сатҳи баланди тамоми корхонаро пешниҳод мекунад. Он маълумотро аз ҳамаи PLC ҷамъоварӣ мекунад, тамоюлҳоро нишон медиҳад, гузоришҳо таҳия мекунад ва маълумоти таърихиро сабт мекунад.

3. Чӣ тавр он раванди истеҳсоли маргаринро назорат мекунад

Системаи идоракунӣ ҳар як марҳилаи истеҳсолотро идора мекунад:

1. Тайёр кардан ва миқдори компонентҳо (фазаи равған ва фазаи об):

• Вазифа:Насосҳо ва клапанҳоро дақиқ назорат мекунад, то миқдори дурусти равғанҳои тозашуда, эмульгаторҳо, рангҳо (бета-каротин) ва витаминҳо (фазаи равған) ва об, намак, сафедаҳои шир ва консервантҳоро (фазаи об) омехта кунад.
• Амали назоратӣ:PLC маълумоти ченкунаки ҷараёнро мегирад ва клапанҳои идоракунӣ ё VFD-ро дар насосҳо танзим мекунад, то таносуби дақиқи дорухатро ба даст орад.

2. Эмулсиякунонӣ:

• Вазифа:Барои эҷоди эмульсияи устувори об дар равған, агрегати эмульгаторро идора мекунад.
• Амали назоратӣ:Суръати омехтакунакро идора мекунад ва нигоҳдории компонентҳоро дар ҳарорати муайян таъмин менамояд.

3. Пастеризатсия:

• Вазифа:Эмульсияро то ҳарорати муайян гарм мекунад, то ҳама гуна микроорганизмҳоро нобуд созад.
• Амали назоратӣ:PLC барои танзими клапани идоракунии буғ сенсори ҳароратро дар баромадгоҳи пастеризатор истифода мебарад ва ҳарорати дақиқ ва пешакӣ муқарраршударо нигоҳ медорад.

4. Хунуккунӣ ва кристаллшавӣ (The Votator™ / SSHE):

• Ин марҳилаи муҳимтарини назорат аст.Дар ин ҷо сохтор ва паҳншавии маҳсулоти ниҳоӣ муайян карда мешаванд.
• Вазифа:Мубодилаи гармии сатҳи харошидашуда (SSHE) ва найчаҳои истироҳаткунанда (пиксерҳо)-ро дақиқ назорат мекунад.Амали назоратӣ:Ҳалқаи мураккаби назорати ҳарорат, фишор ва ҷараён. PLC пайваста клапанҳои хунуккунӣ ва VFD-ро дар муҳаррикҳои панели асбобҳо дар асоси бозхондани сенсорҳо танзим мекунад.
  • SSHE-ҳо:PLC ҳарорат ва фишори моеъи хунуккунандаи аммиак ё фреонро ба таври қатъӣ танзим мекунад. Он инчунин суръати меҳвари мутатор (скрепер)-ро дар дохили найча назорат ва идора мекунад. Суръат барои интиқоли гармӣ ва ташаккули кристаллҳо муҳим аст.
  • Найчаҳои истироҳатӣ (чинандаҳо):Суръати ҷараён ва вақти нигоҳдориро барои имкон додани ташаккули кристаллҳои равған дар шакли мушаххаси полиморфӣ (β'), ки ба маргарин сохтори ҳамвор ва паҳншаванда медиҳад, назорат мекунад.

5. Кор ва бастабандӣ:

• Вазифа:Барои маргарин дар зарф, маҳсулоти нарм танҳо ба мошинҳои пуркунӣ бо насос фиристода мешавад. Барои маргарин дар блок, онро метавон минбаъд коркард ва сипас ба экструзия бурд.
• Амали назоратӣ:Суръати пуркунандаро бо баромади хатти хунуккунӣ ҳамоҳанг мекунад. Вазни бастаро назорат мекунад ва системаи конвейерро идора мекунад.

4. Функсияҳои пешрафта

Системаҳои муосири идоракунӣ на танҳо идоракунии оддиро пешниҳод мекунанд:

• Идоракунии дорухат:Садҳо дорухатро нигоҳ доред. Оператор метавонад танҳо дар HMI "Tub Soft" ё "Block Baking" -ро интихоб кунад ва система ба таври худкор ҳамаи параметрҳоро (ҳарорат, суръат, суръати ҷараён) муқаррар мекунад.
• Маълумоти трендӣ ва таърихӣ:Тағйирёбандаҳои равандро дар тӯли вақт пайгирӣ кунед. Ин барои ҳалли мушкилоти ҳалли мушкилот (масалан, "Чаро сохтори маҳсулот соати 14:00 тағйир ёфт?") ва аудитҳои сифат бебаҳо аст.
• Идоракунии сигнализатсия:Дар бораи мушкилот фавран операторҳоро огоҳ кунед (масалан, "Фишори паст дар хатти аммиак", "Сигнализатсияи ҳарорати баланд дар SSHE #3").
• Ҳисоботдиҳӣ ва пайгирӣ аз ҷониби партия:Ҳамаи маълумотро барои ҳар як партияи истеҳсолӣ сабт кунед ва барои пайгирии пурра аз ашёи хом то маҳсулоти тайёр изи рақамӣ эҷод кунед.

Хулоса

«Системаи идоракунӣ» дар истеҳсоли маргарин як системаи автоматикунонии хеле муттаҳидшуда мебошад. Он раванди мураккаби кимиёвӣ ва физикиро, ки назорати дақиқи ҳарорат, буриш ва кристаллизатсияро дар бар мегирад, ба як амалиёти боэътимод, такроршаванда ва самаранок табдил медиҳад ва кафолат медиҳад, ки маҳсулоти ниҳоӣ дар рафи супермаркет ҳамеша якхела аст.