Хатти истеҳсоли маргарин дар нонпазӣ

Хатти истеҳсоли маргарин дар нонпазӣ

Видеои истеҳсолӣ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Нонвойхона хатти истеҳсоли маргаринякчанд марҳилаҳоро барои табдил додани ашёи хом ба маҳсулоти равғании паҳншаванда ва эмульсияшуда дар бар мегирад. Дар зер шарҳи мухтасари ҷузъҳо ва равандҳои калидӣ дар хатти истеҳсоли маргарин оварда шудааст:

1. Омодасозии ашёи хом

Омезиши равғанҳо ва чарбҳо– Равғанҳои растанӣ (нахл, лӯбиёи соя, офтобпараст, рапс) тоза карда, сафед карда ва дезодоризатсия карда мешаванд (RBD). Барои беҳтар кардани сохтор, равғанҳои сахт (масалан, стеарини нахл) метавонанд илова карда шаванд.

• Омехтаи фазаи обӣ– Об, намак, эмульгаторҳо (лецитин, моно/диглицеридҳо), консервантҳо (сорбати калий) ва маззаҳо омода карда мешаванд

2. Эмулсиякунӣ

Фазаҳои равған ва об дар як омехта карда мешавандзарфи эмульсиякунӣбо омехтакунакҳои баландбуриш барои ташкил додани эмульсияи пешакии устувор (об дар равған).

Таносуби маъмулӣ: 80% равған, 20% фазаи обӣ (барои паҳнҳои камравған метавонад фарқ кунад).

3. Пастеризатсия (коркарди гармӣ)

• Эмульсия то он дараҷа гарм карда мешавад~70–80°Cдар мубодилаи гармии пластинавӣ барои куштани микробҳо ва таъмини якхелагӣ.

4. Хунуккунӣ ва кристаллизатсия (Системаи votator)

Маргарин аз якМубодилаи гармии сатҳи харошидашуда (SSHE)ёраъйдиҳанда, ки дар он ҷо он зуд хунук карда мешавад, то кристаллшавии равғанро ба вуҷуд орад:

• Як воҳид (силиндраи хунуккунӣ): Хунуккунии аз ҳад зиёд ба4–10°Cкристаллҳои хурди равғанӣ ба вуҷуд меоранд.
• Воҳиди B (Коргари сӯзанӣ)Коркарди омехта сохтори ҳамвор ва пластикиро таъмин мекунад.
• Найчаи истироҳатӣ (Воҳиди C): Имкон медиҳад, ки кристалл устувор шавад.

5. Бастабандӣ

• Мошинҳои пуркунии маргаринМаргаринро ба зарфҳо, бастабандӣ (барои маргарин) ё зарфҳои калонҳаҷм андозед.
• Нишонгузорӣ ва рамзгузорӣ: Тафсилоти маҳсулот ва рақамҳои партия чоп карда шудаанд.

6. Санҷишҳои назорати сифат

• Текстура ва паҳншавӣ(пенетрометрия).
• Нуқтаи обшавӣ(барои таъмини устуворӣ дар ҳарорати хонагӣ).
• Бехатарии микробҳо(шумораи умумии табақчаҳо, хамиртуруш/қолаб).

Таҷҳизоти асосӣ дар хатти маргарин

Намудҳои маргаринҳои истеҳсолшуда

• Маргарин бо хамири пуфакӣ: пластикии баланд, сохтори қабатӣ
• Маргарини торт: хосиятҳои қаймоқӣ ва хуби ҳаводиҳӣ
• Маргарини ғелондашаванда: Нуқтаи баланди обшавӣ барои ламинатсия
• Маргарини нонпазии универсалӣ: Мувозинатшуда барои истифодаҳои гуногун

Вариантҳои пешрафта

• Маргарин бе транс: Ба ҷои гидрогенизатсияи қисман равғанҳои байниэфирӣ истифода мешавад.
• Маргарин дар асоси растанӣФормулаҳои бе шир (барои бозорҳои вегетарианӣ).