Хатти истехсоли маргарини нонпазй

Хатти истехсоли маргарини нонпазй

Видеои истеҳсолӣ:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

нонвойхона хатти истехсоли маргаринбарои табдил додани ашьёи хом ба махсулоти равгани пахншавандаи эмульсияшуда якчанд мархаларо дарбар мегирад. Дар зер шарҳи ҷузъҳои асосӣ ва равандҳои хати маъмулии истеҳсоли маргарин оварда шудааст:

1. Тайёр кардани ашьёи хом

Омезиши равғанҳо ва равғанҳо– Равғанҳои растанӣ (хурма, лӯбиё, офтобпараст, рапс) тоза карда мешаванд, сафед карда мешаванд ва дезодоризатсия карда мешаванд (RBD). Барои матоъ равғанҳои сахт (ба монанди стеарини хурмо) метавонанд илова карда шаванд.

• Омезиши марҳилаи обӣ– Об, намак, эмульгаторҳо (лецитин, моно/диглицеридҳо), консервантҳо (сорбати калий) ва маззаҳо омода карда мешаванд.

2. Эмульсия

Фазаҳои равған ва об дар як омехта омехта мешавандзарфи эмульсиябо агитаторхои баланд-тарошида пеш аз эмульсия (об-дар равган) устувор ташкил мекунанд.

Таносуби маъмулӣ: 80% фарбеҳ, 20% фазаи обӣ (барои паҳншавии камравған метавонад фарқ кунад).

3. Пастеризатсия (табобати гармӣ)

• Эмульсия то гарм карда мешавад~70-80°Сдар як табақ гармӣ барои куштани микробҳо ва таъмини якхела.

4. Сардшавӣ ва кристаллизатсия (Системаи овоздиҳанда)

Маргарин аз байни аТабдилдиҳандаи гармидиҳии рӯизаминӣ (SSHE)ёинтихобкунанда, ки дар он ҷо он зуд хунук карда мешавад, то кристаллизатсияи фарбеҳро ба вуҷуд орад:

• Воҳид (силиндраи хунуккунӣ): Supercooling to4—10°Скристаллхои майдаи чарбуро ташкил медиханд.
• Шӯъбаи B (коргари PIN): Кор кардани омехта матоъ ва пластикии ҳамворро таъмин мекунад.
• Туби истироҳатӣ (Воҳиди C): Имкон медиҳад мӯътадилсозии кристалл.

5. Бастабандӣ

• Мошинҳои пуркунии маргаринмаргаринро ба ваннаҳо, печонҳо (барои маргарин чӯб) ё зарфҳои яклухт тақсим кунед.
• Тамғагузорӣ ва рамзгузорӣ: Тафсилоти маҳсулот ва рақамҳои партия чоп карда мешаванд.

6. Санҷишҳои назорати сифат

• Текстура ва паҳншавӣ(пенетрометрия).
• Нуқтаи обшавӣ(барои таъмини устуворӣ дар ҳарорати хонагӣ).
• Бехатарии микробҳо(шумораи умумии табақ, хамиртуруш / қолаб).

Таҷҳизоти асосӣ дар хати маргарин

Намудҳои маргарини истеҳсолшуда

• Маргарини қаннодӣ: Пластикии баланд, сохтори қабатӣ
• Маргарини торт: қаймоқ, хосиятҳои хуби аэратсия
• Рол-дар маргарин: Нуқтаи обшавии баланд барои ламинатсия
• Маргарини нонпазии ҳама таъинот: Барои барномаҳои гуногун мутавозин карда шудааст

Вариантҳои пешрафта

• Маргарини Транс-Озод: Ба ҷои гидрогенизатсияи қисман равғанҳои байниэстерфикатсияшударо истифода мебарад.
• Маргарин дар асоси растанӣ: Формулаҳои бе ширӣ (барои бозорҳои гиёҳхорӣ).